Aujourd’hui je vous propose la sbriciolata au cacao et à la ricotta, une gourmandise réalisée par la très sympathique Barbara Lamperti du site « Buonapappa.net » (dès que possible, j’ajouterai aussi le lien vers la recette originale), qui propose des recettes pour les tout-petits. Le gâteau que j’ai choisi a une base de pâte sablée émiettée au cacao et une délicieuse garniture de ricotta. Il est pensé pour les enfants mais, je vous assure, les adultes l’apprécieront aussi. J’ai apporté quelques modifications par rapport à la recette originale, dictées par mes goûts. C’est un dessert très facile et il aura beaucoup de succès lors de vos fêtes ou même comme dessert du dimanche. Je conseille de préparer la sbriciolata au cacao et à la ricotta la veille à la fois parce qu’elle devient encore meilleure et parce qu’elle doit refroidir complètement avant de pouvoir être découpée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel fin
- 4 g levure chimique pour gâteaux
- 1 œuf moyen entier
- 120 g beurre mou
- 80 g sucre glace
- selon bisogno zeste d'orange râpé
- 1/4 cuillère à café vanille en pâte ou liquide (sinon une pincée de cannelle en poudre)
- 400 g ricotta de brebis (sinon ricotta de vache)
- 100 g sucre glace vanillé
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 30 g écorces d'orange confites ou fruits confits mélangés
- 1 pincée sel fin
Ustensiles
- 1 Moule
- 1 Râpe
Étapes
Pour ce gâteau, on peut utiliser soit un moule à charnière de 20 cm soit de 24 cm. La différence concerne uniquement l’aspect esthétique, car avec le moule plus petit, les couches du gâteau seront plus hautes et mieux définies.
Commençons par préparer la pâte sablée au cacao. Dans un saladier ou dans un robot, mélangez la farine, le sucre glace, le cacao, la levure, le zeste râpé, le sel ; puis ajoutez le beurre mou en morceaux et l’œuf entier. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule à laquelle vous donnerez la forme d’un petit cylindre (photo 1 et 2).
Comme les farines n’absorbent pas toujours les liquides de la même manière et que les œufs ne sont pas tous identiques, si vous constatez que la pâte ne se tient pas, c’est-à-dire que la farine n’est pas entièrement incorporée, vous pouvez ajouter une cuillère à café ou deux (au maximum) de lait froid et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien liée et lisse.
Divisez le « cylindre » obtenu en 2 parts égales, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur pendant 60 minutes, car ils devront être très fermes pour pouvoir être râpés. Mettez aussi la râpe au congélateur, si elle ne contient pas de pièces électriques.
En attendant, préparons la crème de ricotta.
Dans un bol, montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel (photo 3).
Hachez très, très finement les fruits confits.
Passez la ricotta au tamis dans un autre bol et égouttez l’éventuel petit-lait en excès ; ajoutez les deux jaunes, la vanille, le zeste de citron, le sucre glace et mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet en acier ou une fourchette (photo 4).
Enfin, ajoutez les blancs, en mélangeant lentement et délicatement, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aérien (photo 5).
Chemisez parfaitement le moule avec du papier cuisson et préchauffez le four à 180 °.
Préparons la base de notre sbriciolata. Sortez du congélateur un seul des pâtons de pâte sablée et râpez-le sur les trous les plus larges de la râpe (photo 6 et 7), en le réduisant en petites lamelles.
Recouvrez complètement le fond du moule avec les « miettes » (photo 8), en tapotant délicatement le moule sur la table si nécessaire.
Ajoutez la crème de ricotta (photo 9) et étalez-la uniformément sur la base (là aussi, il suffit de tapoter légèrement le fond du moule avec la main pour que la crème se répartisse de façon homogène).
À présent, sortez du congélateur l’autre pâton, râpez-le, recouvrez complètement la crème (photo 10) et enfournez immédiatement pour environ 40 minutes, à mi-hauteur. Sortez la sbriciolata au cacao et à la ricotta du four et laissez-la refroidir complètement sans la toucher pendant au moins 2 heures ou, mieux encore, toute la nuit.
Dès que le gâteau est refroidi à température ambiante, il faut le transférer au réfrigérateur, enfermé dans une boîte à gâteau, pour éviter que la ricotta ne tourne.
