Aujourd’hui, nous parlons de scaroles sautées à la poêle, un délicieux et polyvalent accompagnement à associer avec de la viande, du poisson ; ou à utiliser comme garniture pour des sandwichs, pizzas et tartes salées. Chez moi, il n’existe pas qu’une seule façon de les proposer à table ; parfois, à la recette de base avec les olives, j’ajoute aussi des pignons, des raisins secs et des éclats de noix et d’autres fois, des câpres et des anchois à l’huile. Les scaroles sautées à la poêle, en plus d’être très savoureuses, sont aussi faciles à préparer et peuvent être dégustées chaudes ou froides.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg scarole (endive)
- 100 g olives noires de Gaeta
- 100 g olives vertes
- 1 gousse ail
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 10 câpres sous sel (facultatifs)
Étapes
Éliminons toutes les feuilles abîmées de nos scaroles ; puis, lavons parfaitement toutes les autres, en éliminant la terre et autres éventuelles impuretés ; enfin, brisons-les en trois parties.
Transférons les feuilles dans une grande casserole haute avec un demi-verre d’eau. Couvrez la casserole et, à feu vif, laissez-les mijoter sans ajouter quoi que ce soit d’autre. Cette étape est fondamentale pour éliminer une partie de l’amertume typique de ce légume.
Après cinq minutes, en utilisant une grande fourchette, retournons les scaroles dans la casserole, c’est-à-dire en amenant vers le haut les feuilles qui sont au fond de la casserole, pour leur permettre de mijoter uniformément.
Lorsque nous constaterons que le volume de départ aura été réduit de presque moitié (attention, les scaroles ne doivent pas cuire complètement mais seulement réduire leur volume) éteignons et égouttons tout le liquide présent dans la casserole. Cela prendra environ 10/12 minutes au total.
Pendant ce temps, dénoyautons les olives noires et vertes. Rincez sous l’eau courante les câpres et épongez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faisons revenir les olives, les câpres (facultatifs) et une gousse d’ail en chemise dans l’huile d’olive extra vierge, à feu doux.
À ce stade, pour ceux qui aiment, vous pouvez également ajouter deux ou trois filets d’anchois à l’huile qui se dissoudront complètement dans l’huile de cuisson.
Quand l’ail commence à crépiter, ajoutons les scaroles (attention à ne pas avoir de liquide de cuisson), mélangeons bien, salons (si nous avons ajouté des câpres ou des anchois à l’huile, goûtons pour éviter d’avoir un plat trop salé), mélangeons encore, couvrons et laissons cuire pendant une dizaine / quinzaine de minutes, en contrôlant la cuisson et en mélangeant de temps à autre.
Les scaroles sont cuites quand les côtes blanches sont tendres à la dégustation.
L’idée en plus. Une autre façon de garnir les scaroles est d’ajouter, en plus des olives, aussi des raisins secs (une cuillère rase est plus que suffisante), des éclats de noix et des pignons de pin, à votre goût.
