Je vous propose un premier plat de poisson très savoureux, rapide et facile à réaliser, les scialatielli au cabillaud, qui peut être cuisiné aussi pour les fêtes ou lors d’occasions spéciales. Grâce à la rapidité avec laquelle cuisent à la fois la chair du cabillaud et les tomates cerises, la sauce pour assaisonner les scialatielli peut être préparée pendant que nous cuisons les pâtes. Les scialatielli sont un format de pâtes fraîches typique de la cuisine campanienne. Il s’agit de pâtes en bandelettes moyennes longues, rectangulaires, beaucoup plus étroites qu’une fettuccine, qui sont généralement accompagnées de sauces à base de poisson. En un peu plus d’une demi-heure environ, nous pourrons préparer un plat riche et succulent qui renferme à la fois un premier et un second plat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g scialatielli
- 500 g filets de cabillaud (déjà dessalé)
- 1 tasse à café vin blanc sec
- 1 gousse ail en chemise
- 6 tomates cerises
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée origan séché
Étapes
Pour préparer nos scialatielli, commençons par le cabillaud.
1) Éliminons la peau avec un petit couteau et les arêtes des morceaux de cabillaud, en utilisant un petit couteau, puis réduisons le cabillaud en éclats ou petits morceaux pour qu’ils cuisent rapidement.
2) Laver, couper en morceaux les tomates cerises et les mettre de côté momentanément dans une assiette.
3) Mettons à bouillir l’eau pour les scialatielli et n’oublions pas de ne pas les saler car le cabillaud est déjà très salé en soi.
4) Dans une grande poêle antiadhésive, faisons dorer l’ail en chemise dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutons ensuite les morceaux de cabillaud et à feu moyen, faisons-les dorer uniformément, en les tournant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
5) Mouillons le cabillaud doré avec le vin blanc et laissons évaporer la partie alcoolique ; enfin, ajoutons les tomates cerises, baissons le feu, couvrons et laissons cuire une dizaine de minutes, le temps nécessaire pour faire flétrir les tomates et cuire les pâtes. La sauce de cabillaud ne doit pas non plus être salée.
6) Dès que l’eau bout, ajoutons les scialatielli et cuisons-les très al dente.
7) Égouttons les scialatielli (sans jeter toute l’eau de cuisson) et ajoutons-les à la sauce de cabillaud, mélangeons pendant au moins une demi-minute pour que les pâtes absorbent les saveurs et les arômes, en gardant le feu doux et en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau des pâtes, pour obtenir une sauce très crémeuse qui enrobe les pâtes, sans que celles-ci ne deviennent sèches et pouvoir ensuite faire une délicieuse « scarpetta » avec du bon pain (c’est très bon, je vous assure). Complétons le plat avec une légère pincée d’origan, qui à mon avis, se marie parfaitement avec la saveur du cabillaud.
L’idée en plus. Nous pouvons aromatiser encore plus les scialatielli au cabillaud avec une pincée de poivre fraîchement moulu ou de piment pendant l’émulsion.
