Les scones sont des pâtisseries très faciles et rapides d’origine écossaise, qui accompagnent le moment du thé. Ils se dégustent tout juste sortis du four, garnis de beurre et confiture, lemon curd, Nutella ou miel. La pâte, peu sucrée et au goût neutre, peut être enrichie de myrtilles, pépites de chocolat, raisins secs ; de plus, certaines recettes prévoient la présence des œufs, d’autres non, comme celle-ci. Ils se préparent en une demi-heure et sont très pratiques quand il y a des invités imprévus, surtout des enfants. La recette des scones m’est venue de très loin. Elle a été, en effet, transmise à ma belle-sœur par une de ses amies anglaises de souche. Les scones originaux ont une épaisseur d’environ 2 doigts et la consistance est similaire à celle de la pâte sablée. Je me suis amusée à leur donner des tailles et formes différentes. J’en ai aussi préparé certains au cacao, en ajoutant du cacao en poudre à une partie de la pâte.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 g beurre à température ambiante
- 30 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 1/2 sachet levure chimique
- 100 ml lait
- q.s. lait pour badigeonner
- q.s. farine pour le plan de travail
- q.s. arômes ou liqueur (facultatif)
Préparation
Avec ces quantités, on obtient environ 15 mini scones avec un diamètre d’environ 5 cm. Si on veut préparer des plus grands, il est nécessaire de doubler les quantités que j’ai indiquées. La quantité de lait absorbée peut varier d’une farine à l’autre et celle que j’ai indiquée sert à obtenir une pâte compacte mais pas dure et facile à travailler, à étaler et découper, c’est pourquoi je conseille d’ajouter le lait petit à petit.
Préchauffons le four à 180°C et tapissons une plaque de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mettons la farine et le beurre. Du bout des doigts, émiettons le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange « sableux ». Ajoutons le sucre, la levure, le sel, les arômes et le lait petit à petit.
Pétrissons rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et compact similaire à une pâte sablée. Farinons le plan de travail et étalons la pâte avec le rouleau à pâtisserie, lui donnant une épaisseur de 2 doigts. Commençons à découper les scones avec l’emporte-pièce (ou un verre, verrine, etc.) et plaçons-les sur la plaque.
Continuons ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Chaque fois que nécessaire, pétrissons à nouveau pour pouvoir découper d’autres scones. Avant de les enfourner, badigeonnons-les avec un peu de lait et de sucre semoule.
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Faites-les également dorer en surface.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir, découpez-les et garnissez-les selon vos goûts. Fermez immédiatement dans un sac alimentaire les scones qui vous restent ; de cette façon, ils resteront délicieux même le lendemain.
