1ère méthode si vous utilisez des haricots en conserve ou déjà cuits mais sans bouillon de cuisson: après avoir égoutté et bien rincé sous l’eau courante les légumineuses en conserve (pour celles qui ne sont pas en conserve, cette étape n’est pas nécessaire), faisons revenir une gousse d’ail en chemise dans une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est dorée, éliminons-la, ajoutons les légumineuses, 2 carottes lavées, épluchées et coupées en morceaux, 1 feuille de laurier, un peu de tige de céleri, 1 verre d’eau.

Couvrons et laissons mijoter pendant environ 20 minutes, à feu doux, sur la cuisinière moyenne. De cette façon, nous aurons une sorte de bouillon savoureux et parfumé qui parfumera notre soupe de chou noir toscan et haricots.

Passons maintenant au chou noir toscan. Éliminons complètement toutes les tiges qui sont dures et ligneuses et ne gardons que les feuilles. Lavons-les bien et laissons-les égoutter.

Mettons de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lorsqu’elle arrivera à ébullition, salons-la avec une poignée de gros sel et ajoutons les feuilles de chou noir. Remuons, couvrons et laissons l’eau reprendre l’ébullition.

À partir de ce moment, comptons environ 20-25 minutes pour la cuisson du chou noir.

Lorsqu’il sera cuit, égouttons-le immédiatement parfaitement et ajoutons-le aux légumineuses.

Faisons cuire notre soupe à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou et les légumineuses soient bien amalgamés et que le liquide de cuisson ait presque totalement réduit. Corrigez l’assaisonnement en sel, si nécessaire, et ajoutez du piment à votre goût, en poudre, frais ou sec.

2ème méthode, si vous faites cuire les légumineuses: mettez à tremper les haricots blancs et rouges (décidez des quantités selon vos goûts et besoins, car les légumineuses restantes peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur pour d’autres préparations) pendant 12 heures. On peut aussi ajouter une cuillère à café de bicarbonate qui facilite et accélère la cuisson.

Une fois le temps de trempage écoulé, jetez cette eau et rincez-les sous l’eau courante.

Transférez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elles dépassent de deux doigts, deux carottes coupées en morceaux et sans peau extérieure, une feuille de laurier (si vous aimez), céleri et un demi-oignon ou un petit oignon nouveau (c’est la saison en effet).

Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éteignez immédiatement et salez à votre goût.

Pour la soupe

Dans une casserole, faites revenir une gousse d’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Dès qu’elle sera dorée, éliminons-la et ajoutons le chou noir cuit et bien égoutté. Mélangeons bien, ajoutons les haricots cuits et les morceaux de carottes, eux aussi cuits, une louche de bouillon des haricots et faisons cuire la soupe comme décrit ci-dessus. Là aussi, ajustez le sel et ajoutez une pincée de piment.

Servons notre délicieuse soupe de chou noir toscan et haricots sur des tranches de pain grillé; ou émiettons le pain grillé et mélangeons-le à la soupe.

Bon appétit