La soupe de haricots et scarole est un plat dit « pauvre », léger mais nourrissant, d’origine paysanne, typique de la Campanie. C’est un plat très bon, végétarien, sans gluten ni lactose dans sa version de base, très simple à réaliser. Cette recette est idéale pour réchauffer les froides soirées d’hiver, de plus, grâce à sa légèreté, elle est parfaite pour s’alléger des richesses des plats de Noël, entre deux réveillons. La soupe de haricots et scarole peut être enrichie avec du piment ; ou, dans une version plus riche et moins diététique, avec du lard, du jambon cru ou des saucisses. Voici la version de base que je prépare.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 scarole (endive) lisse
- 150 g haricots blancs ou rouges déjà cuits
- 1 gousse ail
- q.s. sel fin
- 1/2 verre eau pour étuver la scarole
- 1 verre eau de cuisson des haricots ou eau simple
- q.s. piment (facultatif)
Étapes
Les quantités que j’ai indiquées sont pour une portion. Si vous souhaitez en préparer plus, il suffira de doubler les quantités.
La scarole nettoyée pesait 285 grammes.
Étape 1-
Éliminez de la scarole les feuilles abîmées et les parties de rejet (tant la base que la pointe des feuilles), comme sur les photos 1 et 2.
Lavez la scarole pour éliminer toute trace de terre et d’impuretés.
Étape 2-
Laissez-la s’égoutter grossièrement et mettez-la dans une casserole avec un demi-verre d’eau et couvrez. Faites étuver la scarole à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes (photo 3). Éliminez l’eau de la scarole et mettez-la dans un plat.
Étape 3-
En attendant, dans la même casserole où vous avez étuvé la scarole, faites revenir l’ail avec de l’huile d’olive extra vierge et du piment, si vous l’aimez.
Dès que l’ail commence à grésiller, ajoutez la scarole, mélangez, baissez le feu au minimum, ajoutez un grand verre de liquide de cuisson des haricots (ou de simple eau, si vous n’en avez pas) et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la scarole devienne très tendre.
À ce stade, ajoutez les haricots et laissez mijoter encore 10 minutes, toujours à feu doux, en ajustant le sel si nécessaire.
Bon Appétit
