La soupe d’épeautre et champignons est un plat végétarien très simple, très savoureux et parfumé, grâce aux champignons. C’est un véritable plat réconfortant, à déguster chaud, qui réchauffe pendant les soirées froides d’automne et d’hiver ; on peut aussi la préparer quand on a envie de manger quelque chose de léger et bon en même temps, par exemple après les fêtes de Noël et de Pâques. C’est une recette qui se prépare rapidement et l’épeautre n’a pas besoin d’être trempé. Si vous aimez les légumineuses et les céréales, vous pourriez également être intéressés par des recettes de soupes et potages à base de pois chiches et châtaignes sèches, chou, courge et haricots, et d’autres encore que vous trouverez dans la section dédiée de mon blog, sous la rubrique « soupes, potages et veloutés ».
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g épeautre perlé
- 250 g champignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- à volonté sel fin
- à volonté poivre
- 1 l eau ou bouillon de légumes
Préparation
Rincez bien l’épeautre et mettez-le dans une grande casserole avec 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes (l’épeautre absorbe beaucoup pendant la cuisson), couvrez et portez à ébullition à feu moyen. À partir de ce moment, il devra cuire encore environ 35 minutes à feu doux, en laissant un petit espace entre le couvercle et la casserole.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, déchirez-les grossièrement et mettez-les dans une poêle antiadhésive avec couvercle, à feu vif, afin qu’ils libèrent une partie de leur eau de végétation que vous jetterez ensuite (cela prendra environ deux minutes). Cette étape est à faire uniquement si vous utilisez des champignons de Paris.
Répétez cette opération 2 fois. En plus des champignons de Paris, vous pouvez utiliser des cèpes, des armillaires, des pleurotes, etc…
15 minutes après l’ébullition, hachez les carottes, l’oignon et le céleri et ajoutez-les à l’épeautre ; ajoutez également les champignons, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, mélangez et poursuivez la cuisson. Si le bouillon venait à s’évaporer trop, préparez de l’eau bouillante supplémentaire à verser sur l’épeautre au besoin. Accompagnez notre délicieuse soupe d’épeautre et champignons de croûtons de pain simples ou parfumés à l’huile et à l’ail.
