Aujourd’hui, nous parlons de soupe maison, réalisée avec des légumineuses et des légumes disponibles en cette saison. Elle est très facile, ne contient ni gluten ni lactose, est complètement végétarienne, peut être personnalisée et enrichie avec d’autres légumineuses, céréales et légumes selon la saisonnalité et ses goûts personnels. Elle est parfaite aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, grâce à sa légèreté; en outre, elle est bonne aussi le jour suivant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g haricots cuits
- 300 g potiron
- 300 g topinambours
- 2 carottes
- 1 oignon frais
- 1 tige céleri
- 1 racine de curcuma frais
- 200 g chou-fleur
- q.s. liquide de cuisson des haricots (ou eau)
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles laurier
- q.s. poivre moulu
Étapes
Pour cuire la soupe, j’ai utilisé le liquide de cuisson des haricots que j’avais cuits. À défaut, vous pouvez préparer un bouillon végétal à part ou ajouter simplement de l’eau.
Lavez et éliminez des légumes toutes les parties de rebut et non comestibles. Coupez en dés le potiron, les topinambours, les carottes, l’oignon frais (sans jeter la tige) et la tige de céleri.
Réduisez en fleurettes le chou-fleur et hachez finement la tige de l’oignon.
Placez ces ingrédients dans une casserole, ajoutez le bouillon des haricots jusqu’à les recouvrir et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 25 minutes) ou aient atteint la consistance désirée.
À ce point, ajoutez également les haricots déjà cuits, la racine de curcuma épluchée et hachée, salez et laissez imprégner à feu doux pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Nous aimons la soupe un peu plus crémeuse et sèche; si vous la préférez plus bouillonnante, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau, selon vos goûts.
Servez notre soupe maison avec un filet d’huile extra vierge à cru, du poivre moulu frais, du fromage râpé (si vous aimez) et des croûtons de pain grillé.
Bon appétit
Ajoutez des morceaux de cèpes (deux ou trois suffisent) à la soupe maison, pour donner une note de saveur et de parfum encore plus irrésistible.
Si vous avez des restes de soupe, dégustez-la avec du riz, pour une soupe vraiment délicieuse et substantielle.
