Préparons la sauce à la viande et aux petits pois

Préparons le hachis aromatique, en hachant très finement ensemble la carotte, le céleri et l’oignon.

Sortons le lait du réfrigérateur.

Pour les petits pois, nous pouvons utiliser des petits pois en boîte (seulement après les avoir bien rincés sous l’eau courante), surgelés ou frais, s’ils sont de saison, mais dans tous les cas de préférence déjà cuits.

Faisons chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle basse sur une plaque de cuisson moyenne à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, ajoutons la viande hachée et laissons-la rissoler à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche, sans aucun liquide, en mélangeant très souvent.

Lorsque la viande est complètement dorée, ajoutons le hachis aromatique, mélangeons et laissons infuser pendant quelques minutes, en gardant toujours le feu vif.

Après quelques minutes, versons le vin, mélangeons et laissons l’alcool s’évaporer pendant une minute, en mélangeant souvent.

Lorsque l’alcool est évaporé, ajoutons les petits pois, la purée de tomates, quelques feuilles de basilic, salons, couvrons et laissons cuire pendant 30 minutes, sur la plus petite plaque de cuisson à feu doux, en laissant un espace entre la poêle et le couvercle (la sauce doit être sèche).

Entre-temps, nous pouvons réaliser les crêpes sans œufs.

Tamisons la farine 00 et la semoule (nous pouvons également utiliser uniquement de la farine 00 ou 0 mais la semoule donne une note de saveur supplémentaire et rend les crêpes beaucoup plus savoureuses, à mon avis) ensemble dans un grand bol.

Ajoutons le lait (à température ambiante), le sel et mélangeons jusqu’à obtenir une pâte fluide comme un yaourt et lisse, sans grumeaux, que nous laisserons reposer pendant 15 minutes, en couvrant le bol avec une assiette. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à café ou cuillère à soupe de lait.

Pendant que la pâte repose, préparons la béchamel.

Dans une casserole, faisons fondre le beurre, à feu doux. Lorsqu’il est fondu, ajoutons la farine déjà tamisée, mélangeons rapidement avec un fouet en acier, jusqu’à ce qu’une crème se forme (quelques secondes), que nous laisserons cuire pendant 30 secondes; puis, ajoutons tout le lait et mélangeons bien avec une cuillère ou le fouet en acier.

Salons, épicons avec la noix de muscade et laissons épaissir, en mélangeant très souvent (en gardant la béchamel à feu doux, cela prendra environ 10 minutes). Nous devons obtenir une béchamel bien épaisse, car en plus d’ajouter du goût à nos sourires, elle devra agir comme un liant pour les garder fermés et éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la phase de gratinage.

À feu éteint, ajoutons le fromage râpé et mélangeons pour l’incorporer à la béchamel bouillante.

Préparons les crêpes.

Mettons une fine couche de beurre dans une petite poêle antiadhésive de 12 centimètres et laissons chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutons 2 généreuses cuillères de pâte et tournons rapidement un peu la poêle pour que la pâte en recouvre tout le fond.

Reposez la poêle sur la plaque de cuisson et laissez cuire la crêpe pendant une minute ou un peu plus, jusqu’à ce que nous puissions la retourner de l’autre côté, en utilisant une spatule. Si la crêpe résiste, prolongez la cuisson de quelques secondes supplémentaires. Ne vous inquiétez pas si la première crêpe se déchire ou n’est pas esthétiquement attrayante.

Continuez jusqu’à terminer la pâte, en mettant toujours une fine couche de beurre dans la poêle. Au fur et à mesure que nous retirons les crêpes de la poêle, posons-les sur une petite assiette, les unes sur les autres.

Bien, maintenant nous pouvons former nos sourires.

Prenons une crêpe et posons-la sur une planche à découper.

Badigeonnez bien l’intérieur de la crêpe avec une fine couche de béchamel, en insistant sur les bords.

Mettez une cuillère de sauce à la viande et aux petits pois (bien sèche, sans liquide) et une cuillère à soupe de béchamel au centre de la crêpe, en aplatissant un peu la garniture si nécessaire pour qu’elle se ferme parfaitement.

Repliez la crêpe en demi-lune, badigeonnez également la surface avec un peu de béchamel et posez-la sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé), en vous aidant d’une spatule. Les sourires peuvent également être passés dans la chapelure, selon les goûts, avant d’être gratinés.

Continuez jusqu’à farcir toutes les crêpes.

Placez la plaque de cuisson au four, allumez le grill et laissez gratiner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ils sont délicieux chauds ou tièdes.