Préparons la sauce à la viande et aux petits pois

Préparons le hachis aromatique, en hachant très finement la carotte, le céleri et l’oignon ensemble.

Mettons le lait hors du réfrigérateur.

Pour ce qui est des petits pois, nous pouvons utiliser des petits pois en boîte (seulement après les avoir abondamment rincés sous l’eau courante), surgelés ou frais s’ils sont de saison, mais, dans tous les cas, de préférence déjà cuits.

Mettons à chauffer une abondante cuillère d’huile d’olive extra vierge dans une poêle basse sur le feu moyen à flamme moyenne.

Lorsque l’huile sera chaude, ajoutons le haché de viande et laissons-le rissoler à flamme vive pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement sec, sans liquides, en remuant très souvent.

Lorsque la viande sera complètement rissolée, ajoutons le hachis aromatique, mélangeons et laissons imprégner pendant quelques minutes, en gardant toujours la flamme vive.

Après quelques minutes, versons le vin, mélangeons et laissons évaporer la partie alcoolique pendant une minute, en remuant souvent, s’il vous plaît.

Lorsque l’alcool sera évaporé, ajoutons les petits pois, la purée de tomate, quelques feuilles de basilic, salons, couvrons et laissons cuire pendant 30 minutes, sur le feu le plus petit à flamme moyenne/basse, en laissant un entrebâillement entre la poêle et le couvercle (la sauce doit être sèche).

Entre-temps, nous pouvons réaliser les crêpes sans œufs.

Tamiser la farine 00 et la semoule (nous pouvons utiliser aussi seulement la farine 00 ou 0 mais la semoule donne une note de saveur supplémentaire et rend les crêpes beaucoup plus savoureuses, à mon avis) ensemble dans un grand bol.

Ajoutons le lait (à température ambiante), le sel et mélangeons jusqu’à obtenir une pâte fluide comme un yaourt et lisse, sans grumeaux, que nous laisserons reposer pendant 15 minutes, en couvrant le bol avec une assiette. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez une autre cuillère à café ou cuillère de lait, selon la consistance à atteindre.

Pendant que la pâte repose, préparons la béchamel.

Dans une petite casserole faisons fondre le beurre, à feu doux. Lorsqu’il est fondu, ajoutons la farine déjà tamisée, mélangeons rapidement avec un fouet en acier; une crème se formera immédiatement que nous laisserons cuire pendant 30 secondes.

Après 30 secondes ajoutons tout le lait et mélangeons bien avec une cuillère ou le fouet en acier.

Saluons, aromatisons avec la noix de muscade et laissons épaissir, en remuant très souvent (en gardant la béchamel à feu doux, cela prendra environ 10 minutes).

Nous devons obtenir une béchamel bien épaisse, car en plus d’assaisonner davantage nos sourires, elle devra agir comme un liant pour les garder fermés et éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la phase de gratinage.

À feu éteint, ajoutons le fromage râpé et mélangeons très bien pour l’incorporer à la béchamel chaude.

Préparons les crêpes.

Mettons un voile de beurre dans une petite poêle antiadhésive de 12 centimètres et laissons chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutons 2 généreuses cuillères de pâte et tournons rapidement un peu la poêle pour que la pâte en recouvre tout le fond.

Replaçons la poêle sur le feu et laissons cuire la crêpe pendant une minute ou un peu plus, jusqu’à ce que nous puissions la retourner de l’autre côté, en utilisant une spatule. Si la crêpe résiste, prolongez la cuisson de quelques secondes supplémentaires. Ne vous inquiétez pas si la première crêpe se casse ou n’est pas esthétiquement attrayante.

Continuons jusqu’à terminer la pâte, en mettant toujours un voile de beurre dans la poêle. Au fur et à mesure que nous retirons les crêpes de la poêle, plaçons-les sur une assiette, les unes sur les autres.

Bien, maintenant nous pouvons former nos sourires.

Prenons une crêpe et posons-la sur une planche à découper.

Enduisons l’intérieur de la crêpe d’un voile de béchamel, en insistant sur les bords.

Mettons une cuillère de sauce à la viande et aux petits pois (bien sèche, sans liquides) et une cuillère maigre de béchamel au centre de la crêpe, en aplatissant un peu la garniture, si nécessaire, pour qu’elles se ferment parfaitement.

Refermons la crêpe en demi-lune, enduisons également la surface d’un peu plus de béchamel et posons-la sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé), en nous aidant d’une spatule.

Les sourires peuvent également être passés dans la chapelure, selon les goûts, avant d’être gratinés.

Continuons jusqu’à farcir toutes les crêpes.

Mettons la plaque au four, allumons le gril et laissons-les gratiner pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Elles sont délicieuses chaudes ou tièdes.

Bon appétit