Les spaghetti à la sauce d’anchois frais sont un vrai délice. Avec peu d’ingrédients simples, on obtient un plat principal léger, avec une saveur et un parfum extraordinaires. C’est un plat facile à préparer pendant que la pâte cuit. Nous pouvons le personnaliser en ajoutant une pincée de piment, des olives noires, de l’origan ou du persil pour l’aromatiser. Dans cette préparation, l’idéal serait d’utiliser les tomates cerises ‘piennolo’ du Vésuve; sinon, nous pouvons utiliser des tomates cerises.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g spaghetti épais
- 300 g anchois frais
- 15 tomates cerises du Piennolo (ou type 'cerise')
- 1 gousse ail sans germe interne
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. câpres (facultatif)
- q.b. origan frais ou séché (ou persil)
- un petit morceau de piment
Étapes
Enlevez les entrailles et les arêtes des anchois et lavez-les sous l’eau courante. Transférez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Coupez les tomates cerises en deux, après les avoir lavées.
Mettez l’eau à bouillir pour les spaghetti épais; dès qu’elle bout, ajoutez les pâtes. Salez très peu, car il y a déjà les câpres.
Rincez les câpres sous l’eau courante pour éliminer l’excès de sel en surface. Tamponnez-les avec un torchon ou du papier absorbant et hachez-les finement avec l’ail et le piment, puis faites revenir le hachis, à feu doux, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Lorsque l’ail est bien revenu (nous sentirons son parfum), augmentez le feu et ajoutez les anchois. Faites-les revenir de tous les côtés pendant environ une minute, en remuant délicatement avec une fourchette en bois (les anchois cuisent très rapidement).
Ajoutez les tomates cerises, ajustez le sel, seulement si nécessaire, baissez le feu, couvrez et laissez les tomates ramollir pendant au moins deux minutes (si les pâtes ne sont pas encore cuites, éteignez la sauce d’anchois frais sans enlever le couvercle; ainsi, les tomates ramolliront quand même, libérant tout leur parfum et saveur et les liquides de cuisson seront retenus à l’intérieur, gardant les anchois tendres).
Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la sauce, mélangez bien à feu vif, terminez avec de l’origan frais ou séché ou du persil haché et servez immédiatement.
Bon appétit
