L’une des merveilles gastronomiques de Cetara, magnifique village de la côte amalfitaine, est la colatura d’anchois qui recueille en elle tout le parfum et la saveur de la mer. « La colatura d’anchois est obtenue par la macération des anchois dans une solution d’eau et de sel. Il s’agit d’une sauce liquide transparente de couleur ambrée » (source Wikipedia). C’est très simple et rapide à utiliser; il suffit de préparer un hachis de persil, ail, piment et huile d’olive extra vierge auquel ajouter la colatura et un simple plat de spaghettis deviendra une expérience merveilleuse. Je conseille d’utiliser des pâtes rugueuses, pour que la sauce parfumée ne glisse pas. La colatura d’anchois peut être goûtée ou achetée directement dans les petits magasins de Cetara ou dans les supermarchés les mieux approvisionnés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe Colatura d'anchois de Cetara
- 8 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 gousse Ail haché
- q.s. Persil haché
- q.s. Piment haché
- 250 g Spaghettis rugueux
Préparation
1) Mettons l’eau pour les pâtes à bouillir et rappelons-nous de ne surtout pas ajouter de sel, car la colatura est très salée.
2) En attendant, préparons la sauce épicée. Hachons finement ensemble le persil, le piment et l’ail et mettons-les dans un grand saladier.
Ajoutons l’huile d’olive extra vierge et la colatura d’anchois (pour chaque convive, il faut compter 1 cuillère à soupe de colatura et 2 d’huile d’olive extra vierge) et mélangeons tous les ingrédients et laissons infuser. La sauce épicée avec la colatura peut également être préparée bien à l’avance.
3) Faisons cuire les pâtes al dente, égouttons-les et mélangeons-les bien avec la sauce afin que les pâtes absorbent le goût et le parfum de la colatura d’anchois. C’est tout ! Votre plat de spaghettis avec la colatura est prêt à être dégusté dans toute sa fragrance.
L’idée en plus. Nous pouvons bien sûr personnaliser ce plat extraordinaire selon nos goûts. Par exemple, nous pouvons ajouter une note fraîche au plat avec du zeste de citron râpé très finement, à ajouter directement à la sauce épicée, ou nous pouvons ajouter des filets de tomates cerises fraîches.
Notes
Pour une version plus légère du plat, nous pouvons remplacer 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge par deux cuillères abondantes d’eau de cuisson des pâtes.
