Les spaghettis de courgettes et carottes avec crème de noix, un plat principal végétarien très coloré, savoureux, facile et rapide à préparer pour le déjeuner et le dîner. Ils sont également excellents comme repas à savourer au travail, car grâce à leur légèreté, ils ne pèsent pas. Les soi-disant « spaghettis » de courgettes et carottes sont facilement obtenus avec un outil approprié. C’est une nouvelle façon de présenter, préparer et déguster certains légumes, adaptée également aux enfants qui, en général, n’aiment pas les légumes. Les spaghettis de légumes peuvent être servis chauds ou froids et assaisonnés avec tout type de sauce et condiments à base de viande, poisson, légumineuses, épices, etc…
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 3 carottes
- 30 noix
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan (facultatif)
- q.s. sel fin
- 1 gousse ail
- 1 moulinée de poivre blanc
Outils
- 1 Spiraliseur
Préparation
Préparons la crème de noix. Dans un mixeur, mettons les cerneaux de noix avec les fromages râpés et mixons par impulsions pour éviter de chauffer les noix qui libéreraient leur huile, jusqu’à les réduire en miettes (si possible, mettons les noix et le bol du mixeur au congélateur pendant 20 minutes avant de les utiliser).
À ce point, ajoutons le poivre, l’ail (privé du germe intérieur) et continuons à mixer en ajoutant un peu d’huile d’olive extra vierge en filet, jusqu’à obtenir un composé dense.
La crème pourra être diluée avec un peu d’eau de cuisson déjà salée des spaghettis de légumes par la suite; de cette manière, nous éviterons d’ajouter plus d’huile. Rectifions le sel si nous le jugeons nécessaire.
Faisons bouillir de l’eau dans une marmite; entre-temps, préparons un grand bol avec de l’eau froide dans lequel nous aurons dissous une pincée de sel fin.
Lavons et ébouillons les courgettes et les carottes et, avec l’outil approprié, obtenons les « spaghettis ».
Dès que l’eau commence à bouillir, salons-la avec du gros sel et laissons reprendre l’ébullition.
À ce moment, plongeons les spaghettis de légumes et, à feu vif, blanchissons-les seulement 15 secondes, sans attendre que l’eau reprenne l’ébullition.
Une fois le temps écoulé, égouttons-les bien et plongeons-les dans le bol avec de l’eau froide et du sel. De cette manière, nous fixerons la couleur et arrêterons la cuisson, permettant ainsi aux spaghettis de rester fermes et croquants.
Égouttons bien les spaghettis de courgettes et carottes de l’eau froide et assaisonnons-les avec la crème de noix.
