Préparation

• J’utilise un mélange de farines sans gluten déjà prêt, facilement trouvable dans les supermarchés bien équipés, car je le trouve plus équilibré en goût et beaucoup plus polyvalent; de plus, il ne contient aucun type de levure, il est donc idéal pour cette recette.

  Versez la farine sans gluten dans un bol à bords hauts. Ajoutez le sel, le sucre, le zeste finement râpé des agrumes et les œufs entiers.

  Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés. On doit obtenir une pâte ferme et compacte, non collante et qui ne colle ni aux mains ni au plan de travail.

  Comme cette farine est sans gluten, il n’est pas nécessaire de la laisser « reposer », on peut immédiatement passer à la formation des struffoli.

  Saupoudrons le plan de travail avec un peu de farine de riz. Donnons à la pâte une forme cylindrique à partir de laquelle nous découperons des morceaux de deux doigts de large, que nous allongerons pour former des bâtonnets d’environ 20-30 cm.

  Découpons de petits « gnocchis » qui doivent être plus petits qu’une noisette, car en cuisson, ils doubleront de volume.

  Déposons les struffoli au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine de riz.

  Faisons chauffer de l’huile de graines dans une petite casserole à bords hauts.

  Dès qu’elle sera suffisamment chaude (pour vérifier si l’huile est prête, essayez d’immerger un petit struffolo), faisons frire quelques struffoli à la fois.

  Ils remonteront presque immédiatement à la surface, laissons-les frire environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  Égouttons-les de l’huile et déposons-les sur un plat avec du papier absorbant. Ce type de pâte, tout comme celui réalisé avec de la farine traditionnelle, sera sec après la friture.

  Lorsque nous aurons fini de frire tous les struffoli, nous pourrons passer à l’étape du glaçage au miel (nous pouvons le faire aussi le jour suivant, si nous n’avons pas assez de temps).

  Préparons déjà le plat de service ou les assiettes sur lesquelles nous servirons les struffoli, car dès que le miel refroidira, il sera impossible de les déplacer sans les abîmer.

  Dans une petite casserole, faisons fondre le miel (nous pouvons ajouter, aussi dans ce cas, le zeste d’une orange pour donner un parfum supplémentaire). Lorsqu’il sera complètement fondu, ajoutons les struffoli et mélangeons jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.

  Transférons immédiatement les struffoli dans le plat de service et terminons en les décorant avec les vermicelles colorés.

  Laissons les struffoli se parfumer pendant au moins 24 heures avant de les manger; en effet, ce type de dessert, comme d’autres petits gâteaux typiques de Noël, devient meilleur avec le temps.

  Mettons les struffoli dans une boîte à gâteaux, si possible, pour mieux les conserver; ils dureront plus longtemps.