Préparation

• J’utilise un mélange de farines sans gluten déjà prêt, facilement disponible dans les supermarchés bien fournis, car je le trouve plus équilibré en goût et beaucoup plus polyvalent ; de plus, il ne contient aucun type de levure, ce qui le rend idéal pour cette recette.

  Versez la farine sans gluten dans un saladier à bords élevés. Ajoutez le sel, le sucre, le zeste finement râpé des agrumes et les œufs entiers.

  Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés. Vous devez obtenir une pâte ferme et compacte, pas molle et qui ne colle ni aux mains ni au plan de travail.

  Comme cette farine est sans gluten, il n’est pas nécessaire de laisser « reposer » la pâte, vous pouvez immédiatement commencer à former les struffoli.

  Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine de riz.

  Donnez à la pâte une forme cylindrique, puis découpez des morceaux de deux doigts de large, que vous étirerez pour former des bâtonnets d’environ 20-30 cm.

  Découpez de petits « gnocchetti » qui doivent être plus petits qu’une noisette, car ils doubleront de volume à la cuisson.

  Disposez les struffoli au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine de riz.

  Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à bords élevés. Il est nécessaire qu’elle ait des bords élevés car, pendant la friture, la mousse de l’huile bouillante a tendance à remonter et à déborder de la casserole, ce qui peut être dangereux.

  Dès que l’huile sera suffisamment chaude (pour savoir quand l’huile est prête, essayez d’y plonger un petit struffolo), faites frire quelques struffoli à la fois, pour éviter que l’huile ne remonte brusquement.

  Ils remonteront presque immédiatement à la surface, laissez-les frire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  Égouttez-les de l’huile et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant. Ce type de pâte, tout comme celle réalisée avec de la farine traditionnelle, serait sèche après la friture.

  Quand vous aurez terminé de faire frire tous les struffoli, vous pourrez passer à la phase de glaçage avec le miel (vous pouvez le faire aussi le lendemain, si vous n’avez pas assez de temps).

  Préparez déjà le plat de service ou les assiettes sur lesquelles vous servirez les struffoli, car dès que le miel refroidira, il sera impossible de les déplacer sans les abîmer.

  Dans une petite casserole, faites fondre le miel (vous pouvez également ajouter, dans ce cas, le zeste d’une orange pour donner un parfum supplémentaire).

  Une fois complètement fondu, ajoutez les struffoli et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.

  Transférez immédiatement les struffoli sur le plat de service, donnez-leur une éventuelle forme (par exemple en forme de sapin de Noël) et terminez en les décorant avec les vermicelles colorés.

  Laissez les struffoli s’imprégner pendant au moins 24 heures avant de les manger; en effet, ce type de dessert, comme d’autres friandises typiques de Noël, devient meilleur avec le temps.

  Mettez les struffoli dans un porte-gâteau, si possible, pour les conserver au mieux; ils dureront plusieurs jours.