Les tagliatelles aux calamars et haricots sont un premier plat de poisson extraordinaire, très savoureux et parfumé, où les produits de la mer se mêlent à ceux de la terre. Il s’agit d’un plat complet et succulent. C’est une recette très facile, qui ne requiert pas de compétences particulières et qui se prépare en un peu plus d’une demi-heure; elle peut être préparée, par ailleurs, aussi pour une occasion importante ou durant les jours de fête. Moi, par exemple, je l’ai préparée pour mes invités, même à l’occasion du réveillon de Noël.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 calamars
- 250 g tagliatelles aux œufs
- 1 cuillère vin blanc sec
- 6 tomates cerises
- 1 gousse ail
- q.s. persil haché
- 250 g haricots blancs déjà cuits
- q.s. huile d'olive extra vierge
Étapes
Nous pouvons aussi utiliser des haricots en boîte.
1) Nous découpons les calamars déjà nettoyés en anneaux fins.
2) Nous huilons une grande poêle et ajoutons la gousse d’ail en chemise et le piment. Dès que l’ail commence à dorer, nous ajoutons les calamars et les faisons bien dorer à feu vif pendant environ une minute, en remuant souvent.
3) Nous déglacons avec le vin blanc, laissons l’alcool s’évaporer et ajustons le sel. Enfin, nous ajoutons les tomates cerises et les haricots. Nous couvrons la poêle et laissons cuire sur le plus petit feu, à feu doux, pendant 12/15 minutes maximum, en remuant de temps en temps.
Si la sauce s’assèche trop avant que les calamars soient cuits, nous pouvons ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes
4) Pendant ce temps, nous mettons déjà à bouillir l’eau pour les tagliatelles (les fettuccine ou les tagliolini conviennent également). Quand elle bout, nous salons et ajoutons les tagliatelles que nous cuirons très al dente.
5) Nous égouttons les tagliatelles, en conservant une louche d’eau de cuisson; nous les transférons dans la poêle avec les calamars, ajoutons également un peu d’eau de cuisson (cela aide à mieux lier), mélangeons et les sautons dans la sauce, pendant quelques instants, éteignons et servons-les bien chaudes avec une pincée de persil haché.
L’idée en plus. Dans le cas de gros calamars, 2 suffiront amplement pour préparer cette recette. Les calamars, par ailleurs, peuvent être remplacés par des poissons à cuisson encore plus courte, comme le maquereau, le saumon frais ou le cabillaud. Ou nous pouvons utiliser du thon et du maquereau à l’huile, pour un plat tout aussi savoureux mais très rapide.
Les tomates cerises fraîches peuvent être remplacées par quelques tomates ou tomates cerises pelées ou une demi-cuillère à café de concentré. En effet, la tomate sert seulement à donner une touche aromatique supplémentaire au goût et à colorer légèrement le plat.
