Les tagliatelles aux calamars et haricots sont un plat de poisson extraordinaire, très savoureux et parfumé, où les produits de la mer se mêlent à ceux de la terre. C’est un plat complet et succulent. C’est une recette très facile qui ne nécessite pas de compétences particulières et qui se prépare en un peu plus d’une demi-heure; elle peut être préparée, en outre, pour une occasion spéciale ou pendant les jours de fête. Moi, par exemple, je l’ai préparée pour mes invités, même à l’occasion du réveillon de Noël.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 calamars
- 250 g tagliatelles aux œufs
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 6 tomates cerises
- 1 gousse ail
- q.b. persil haché
- 250 g haricots blancs déjà cuits
- q.b. huile d'olive extra vierge
Étapes
On peut aussi utiliser des haricots en conserve.
1) Coupez les calamars déjà nettoyés et éviscérés en anneaux fins.
2) Huilez une poêle très large et ajoutez la gousse d’ail avec sa peau et le piment. Dès que l’ail commence à dorer, ajoutez les calamars et laissez-les bien dorer à feu vif pendant environ une minute, en remuant souvent.
3) Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool et ajustez le sel. Enfin, ajoutez les tomates cerises et les haricots. Couvrez la poêle et laissez cuire sur la plus petite plaque à feu doux pendant 12/15 minutes maximum, en remuant de temps en temps.
Si la sauce devient trop sèche avant que les calamars soient cuits, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
4) En attendant, mettez déjà de l’eau à bouillir pour les tagliatelles (les fettuccine ou les tagliolini conviennent également). Quand l’eau bout, salez et ajoutez les tagliatelles que vous cuirez très al dente.
5) Égouttez les tagliatelles, en gardant une louche d’eau de cuisson; transférez-les dans la poêle avec les calamars, ajoutez aussi un peu d’eau de cuisson (cela aide à mieux lier le tout), mélangez et faites-les sauter dans la sauce pendant quelques instants, éteignez et servez-les bien chaudes avec une pincée de persil haché.
L’idée en plus. Si les calamars sont grands, 2 suffiront amplement pour préparer cette recette. Les calamars peuvent également être remplacés par des poissons avec un temps de cuisson encore plus court, comme le maquereau, le saumon frais ou le cabillaud. Ou bien, on peut utiliser du thon et du maquereau en conserve, pour un plat tout aussi savoureux mais très rapide.
Les tomates cerises fraîches peuvent être remplacées par quelques tomates ou tomates pelées ou bien une demi-cuillère à café de concentré de tomate. En fait, la tomate sert uniquement à donner une touche aromatique supplémentaire au goût et à colorer légèrement le plat.
