La tapenade d’olives noires est une préparation très facile et rapide, avec une consistance plus ou moins crémeuse, selon les goûts et les besoins. Elle ne contient pas d’œufs, ni gluten ni lactose. C’est une recette délicieuse et très savoureuse, que l’on peut utiliser pour créer des canapés raffinés et savoureux, pour des entrées, des buffets ou des apéritifs. Ses utilisations, cependant, ne s’arrêtent pas là; en effet, la tapenade d’olives peut être utilisée comme sauce pour les pâtes, en hiver comme en été, pour accompagner viandes et poissons bouillis ou rôtis, pour farcir des brioches gastronomiques, des quiches et des sandwichs. Une fois préparée, la tapenade d’olives peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant en verre bien fermé, pendant quelques jours. Cette procédure peut être utilisée pour préparer une tapenade d’olives noires comme vertes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 180 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g olives noires (ou vertes)
- 1/2 gousse ail
- q.b. persil haché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 piment (facultatif)
- 2 filets anchois à l'huile
- 5 câpres
Outils
- 1 Mortier
Étapes
Rincez les câpres sous l’eau courante et éliminez l’excès de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.
Dénoyautez les olives et placez-les dans un mixeur avec les câpres, les filets d’anchois bien égouttés de l’huile, l’ail, le piment et le persil hachés très finement et mixez pendant quelques secondes, en versant l’huile tout doucement (une cuillère à soupe devrait suffire).
Vous obtiendrez immédiatement une crème douce (comme sur la photo ci-dessous) et très aromatique. N’ajoutez pas de sel car la crème sera déjà très savoureuse. La tapenade d’olives est prête à parfumer les bouillis, les sandwichs, les quiches, etc.
L’idée en plus. Au lieu d’utiliser le mixeur, nous pouvons réaliser la tapenade d’olives avec un pilon et décider si nous voulons obtenir une vraie crème (cela prendra environ 5 minutes), ou obtenir une consistance plus grossière, où l’on sent aussi les morceaux d’olives (cela prend seulement 2 minutes), comme vous pouvez le voir sur la photo de couverture. Pour faciliter cette opération, je mets dans le mortier les ingrédients partiellement hachés ou grossièrement coupés; puis, en m’aidant de l’huile versée très lentement, je pile jusqu’à obtenir la consistance désirée ou nécessaire pour une préparation déterminée.
Bon appétit
