La tapenade d’olives noires est une préparation très facile et rapide, avec une consistance plus ou moins crémeuse, selon les goûts et les besoins. Elle ne contient pas d’œufs, ni de gluten ni de lactose. C’est une recette délicieuse, très savoureuse, que nous pouvons utiliser pour créer des canapés raffinés et savoureux, pour des entrées, buffets ou apéritifs. Ses utilisations, cependant, ne s’arrêtent pas là ; la tapenade d’olives peut en effet être utilisée comme condiment pour les pâtes, en hiver comme en été, pour accompagner viandes et poissons bouillis ou rôtis, pour garnir des pains gastronomiques, des tartes salées et des sandwiches. La tapenade d’olives, une fois préparée, peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant en verre hermétique, pendant quelques jours. Cette méthode peut être utilisée pour préparer une tapenade d’olives noires ou vertes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 180 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g olives noires (ou vertes)
- 1/2 gousse ail
- q.b. persil haché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 piment (facultatif)
- 2 filets anchois à l'huile
- 5 câpres
Outils
- 1 Mortier
Étapes
Rincez les câpres sous l’eau courante et retirez l’excès de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.
Dénoyautez les olives et placez-les dans un mixeur avec les câpres, les filets d’anchois bien égouttés de l’huile, l’ail, le piment et le persil finement haché, et mixez pendant quelques secondes en versant lentement l’huile en filet (une cuillère devrait suffire).
Vous obtiendrez immédiatement une crème douce (comme sur la photo ci-dessous) et très aromatique. N’ajoutez pas de sel car la crème sera déjà très savoureuse. La tapenade d’olives est prête à donner du goût à des plats bouillis, sandwiches, tartes salées, etc.
L’idée en plus. Au lieu d’utiliser le mixeur, nous pouvons réaliser la tapenade d’olives avec un pilon et décider d’obtenir une véritable crème (cela prendra environ 5 minutes), ou d’obtenir une consistance plus grossière, où l’on ressent également les morceaux d’olives (cela prend seulement 2 minutes), comme on peut le voir sur la photo de couverture. Pour faciliter cette opération, je mets dans le mortier les ingrédients déjà en partie hachés ou grossièrement coupés ; puis, en m’aidant avec l’huile versée très lentement, je pile jusqu’à obtenir la consistance désirée ou qui me sert pour une préparation déterminée.
Bon appétit
