Préparation

• Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser.

  Coupez-le en dés et laissez-le ramollir dans le bol d’un robot culinaire ou d’un saladier.

  Lorsqu’il est mou, ajoutez le sucre et battez-le en crème. Ajoutez l’œuf entier et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne encore plus crémeux et gonflé.

  Ajoutez le yaourt, la farine tamisée avec la levure, la noix de coco, le sel et le zeste râpé d’une mandarine ou d’une orange.

  Commencez à pétrir avec vos mains. Au début, la pâte sera « détachée » et en grosses miettes. À mesure que vous la travaillez, elle deviendra de plus en plus douce, homogène, facile à travailler; formez une boule. La consistance finale sera similaire à celle de la pâte sablée.

  Maintenant, nous pouvons former nos tarallini. Nous déciderons de la taille et de l’épaisseur des tarallini. Détachez de petits morceaux de pâte et formez des bâtonnets. Fermez-les à une extrémité et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

  Enfournez les taralli sucrés, à mi-hauteur, à 200 °C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

  Préparez le glaçage à la mandarine.

  Dans un bol large et peu profond, mettez le sucre glace. Ajoutez le jus de mandarine, quelques gouttes à la fois, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange épais. Nous pouvons décider de plonger complètement les tarallini dans le glaçage (dans ce cas, nous aurons besoin d’environ 150/180 g de sucre glace) ou d’en mouiller seulement le dessus. Dans les deux cas, laissez égoutter l’excès de glaçage avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avant que le glaçage ne sèche, saupoudrez les tarallini de vermicelles et laissez-les sécher complètement.

  Ces tarallini deviennent meilleurs avec le temps. Conservez-les hermétiquement dans une boîte en fer blanc. Avec le même procédé, nous pouvons réaliser un délicieux glaçage au café, en mélangeant au sucre glace quelques cuillères à café de café espresso ou de moka.