La tarte au cacao avec crème au lait et poires est un dessert délicieux, parfait pour célébrer nos moments spéciaux. Elle est très chic, idéale aussi pour un déjeuner important. Nous pouvons personnaliser ce dessert en utilisant également d’autres types de fruits de saison. Mon conseil est de préparer la tarte au cacao avec crème au lait et poires au moins un jour à l’avance pour laisser le temps à la pâte sablée et à la crème de libérer toute leur saveur et gourmandise.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12/14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 50 g Cacao amer en poudre
- 100 g Beurre froid
- 100 g Sucre semoule
- 1 pincée Sel fin
- 3 Œufs moyens entiers
- 1 Poire
- q.s. Zeste d'orange
- 300 ml Lait
- 125 g Sucre
- 30 g Amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée Sel fin
- 1 sachet Vanilline
- 1 cuillère à café Liqueur d'anis ou autre au choix
- 125 ml Crème fraîche liquide
Préparation
Préparons la pâte sablée. Dans un grand bol, tamisez la farine avec le cacao, ajoutez le sucre, le sel, le zeste d’agrume, les œufs entiers et le beurre froid coupé en morceaux. Avec le bout des doigts, mélangez rapidement les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme et collante. Aplatissez-la, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
En attendant préparons la crème au lait. Dans une casserole, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel, la vanilline, la liqueur et mélangez avec un fouet en acier. Ajoutez le lait froid, mélangez bien et faites cuire à feu doux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (environ 10/12 minutes). Éteignez et laissez refroidir. Lorsque la crème est bien froide, montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème délicatement et peu à peu, avec un mouvement de haut en bas. La crème au lait est prête.
Reprenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (environ 2 mm d’épaisseur). À l’aide du papier sulfurisé, placez la pâte dans le moule et égalisez-la sur les bords. Piquez-la et faites-la cuire au four préchauffé à 200* pendant environ 20 minutes.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, sans la toucher, pendant au moins 10 minutes ; puis retirez le papier sulfurisé et laissez-la refroidir complètement sur une grille, pour éviter la condensation qui pourrait détremper le fond de la tarte.
Si le fond de la tarte gonfle légèrement à la cuisson, vous pouvez le corriger de cette manière. Préparez un récipient avec de l’eau et du papier sulfurisé. Dès que la tarte est cuite, sortez-la, couvrez immédiatement la surface avec du papier sulfurisé et placez immédiatement le récipient avec l’eau. Quelques minutes suffiront pour que le fond de la tarte redevienne plat. Retirez ensuite le récipient et le papier sulfurisé.
Lorsque le dessert est froid, garnissez-le avec la crème que vous lisserez avec le dos d’une cuillère. Enfin, décorez-le avec des tranches de poire finement coupées. La tarte au cacao avec crème au lait et poires est prête.
Pour éviter que les tranches de poire ne noircissent, trempez-les dans un peu de jus frais d’une orange.
