Citrouille, épices et chocolat noir, une combinaison que j’aime beaucoup et que j’ai utilisée dans ce délicieux dessert bicolore. La tarte au chocolat et à la citrouille est une coque de pâte sablée à la crème sans œufs, garnie de deux crèmes riches et gourmandes, à préparer comme cadeau, à servir lors d’un buffet de desserts ou en fin de repas pour toutes les occasions, surtout les plus importantes. Le succès est garanti et même si la procédure est un peu longue, elle n’est pas du tout difficile. Je conseille de la préparer un jour à l’avance car cette magnifique tarte a besoin de repos pour être appréciée au mieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 12 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg Chair de citrouille crue
- 200 ml Crème fraîche liquide
- 130 g Sucre
- 100 g Chocolat noir
- 50 g Raisins secs
- 250 ml Lait
- 50 g Farine 00
- 2 Jaunes d'œufs
- Pâte sablée à la crème
- q.b. Cannelle en poudre
- q.b. Zeste d'orange
- q.b. Sel fin
- q.b. Liqueur Strega
Préparation
Après avoir préparé la pâte sablée à la crème comme décrit ici, mettons-la au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film étirable, pendant au moins une heure.
Mettons les raisins secs à tremper dans 2 cuillères à soupe de liqueur.
En attendant, coupons la citrouille en tranches épaisses comme un doigt, débarrassons-la de son écorce, de ses graines et de ses filaments et cuisons-la au four à 180* pendant environ 1 heure, déposée sur une plaque avec du papier sulfurisé, ou dans une cocotte-minute, en suivant les instructions de votre cocotte.
Lorsque la citrouille sera fanée, éteignons immédiatement, sortons-la du four et laissons-la refroidir pendant environ 10 minutes. La citrouille sera réduite à environ 400/450 grammes. Dans le cas où la citrouille serait réduite à moins de 300 grammes, nous ajouterons à la crème seulement 100 ml. de crème.
Dans un robot de cuisine, mettons la citrouille tiède et en morceaux, 150 ml de crème liquide froide du réfrigérateur, 40 grammes de sucre, une pincée de sel fin, zeste d’orange râpé et une cuillère à café de liqueur aux agrumes ou Strega. Mixons jusqu’à obtenir une purée lisse. La crème sucrée à la citrouille est prête.
Maintenant, nous nous occuperons de la crème au chocolat. Dans une grande casserole, tamisons la farine 00, ajoutons les 90 grammes de sucre restants, une pincée de sel fin, une pincée de cannelle et encore un peu de zeste d’orange râpé. Mélangeons ensemble le lait et les 50 ml de crème liquide restants et versons-les sur les ingrédients secs lentement, en remuant avec un fouet en acier pour éviter les grumeaux.
Posons la crème sur le plus petit brûleur à feu doux et cuisons-la jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. À ce stade, éteignons, ajoutons le chocolat noir grossièrement haché et mélangeons jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse que nous laisserons refroidir pendant environ 1 heure.
Lorsque la crème au chocolat est presque froide, sortons du réfrigérateur la pâte sablée à la crème, étalons-la avec le rouleau à pâtisserie et déposons-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Allumons le four à 180*. Égalisons les bords de la pâte sablée, distribuons au fond les raisins secs bien égouttés de la liqueur, ajoutons la crème au chocolat et nivelons-la; ensuite, ajoutons également la crème de citrouille, nivelons-la avec le dos d’une cuillère et enfournons sur la grille centrale pendant environ 60 minutes si nous utilisons un four avec cuisson uniquement par le bas; sinon, le temps de cuisson est réduit à environ 45 minutes dans un four avec cuisson en haut et en bas. Le dessert est prêt lorsque même le bord supérieur de la tarte sera bien doré. Éteignons et sortons la tarte du four, sans toucher la crème (qui sera encore très molle) ni la pâte sablée. Laissons-la refroidir complètement, puis nous pourrons la décorer avec des touffes de crème fouettée ou comme notre imagination nous le suggère.
