Préparons la croûte de biscuits.

Nous aurons besoin d’un moule cannelé circulaire pour tarte de 27 centimètres de diamètre.

Réduisons les biscuits en poudre. Nous pouvons utiliser un mixeur puissant ou mettre les biscuits dans un sac alimentaire résistant (les sacs contenant les corn flakes conviennent) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Transvasons la poudre de biscuits dans un récipient haut et spacieux.

Pendant ce temps, mettons à fondre le beurre dans une petite casserole sur le plus petit feu à basse température.

Lorsque le beurre sera fondu, prenons-en une cuillère à café et utilisons-la pour badigeonner l’intérieur du moule. Puis saupoudrons l’intérieur du moule avec une cuillère rase de farine de blé ou de riz, pour la version sans gluten.

Râpons le zeste d’un citron ou d’une orange très finement.

La moitié du zeste râpé, nous le mettrons dans les biscuits émiettés. Ensuite, versons le beurre fondu bouillant et mélangeons avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Mettons de côté 80 grammes de poudre de biscuits imbibés de beurre que nous utiliserons plus tard.

Transférons le reste du mélange dans le moule beurré et avec beaucoup de patience et de douceur formons la base (environ un demi-centimètre d’épaisseur) et formons également les bords. J’utilise les mains pour créer les bords et un pilon à viande pour aplatir la base.

Une fois fait cela, mettons le moule dans un porte-gâteau ou couvrons délicatement la surface avec du film alimentaire et plaçons-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse.

Occupons-nous des pommes

J’ai utilisé des pommes annurca typiques de ma région, qui sont sèches (c’est-à-dire qu’elles ne libèrent pas trop de liquide de végétation à la cuisson au contact avec le sucre), douces et légèrement acidulées.

Vous pouvez utiliser tous les types de pommes que vous aimez et si vous avez un doute que les pommes que vous avez choisies pourraient libérer trop de jus à la cuisson, avant de remplir la tarte, badigeonnez-en l’intérieur avec un peu de blanc d’œuf qui rendra la tarte imperméable.

Lavons-les, épluchons-les et éliminons la partie centrale dure et ligneuse avec les graines. Vous pouvez trancher les pommes très finement ou les couper en dés, comme cela vous convient le mieux.

Ajoutons aux pommes le reste du zeste râpé d’agrume, une cuillère de sucre de canne et une pincée de cannelle, mélangeons parfaitement pour répartir les épices de manière uniforme et garnissons la tarte, que nous aurons, entre-temps, sortie du réfrigérateur.

Essayons de remplir les espaces vides avec des tranches ou des morceaux de pommes.

Maintenant, nous nous occuperons de la dernière étape qui rendra la tarte aux biscuits avec les pommes encore plus gourmande, c’est-à-dire saupoudrer uniformément la surface du dessert avec le mélange de biscuits que nous avions mis de côté.

Étant donné qu’il ne s’agit pas d’un dessert qui doit lever, nous pouvons le cuire en partant du four froid.

Enfournez la tarte à mi-hauteur, réglez le four à 180 degrés, avec chaleur uniquement par le bas, et laissez cuire le tout pendant environ 20-25 minutes au maximum.

Dans le cas où votre four cuit simultanément en haut et en bas, réglez la température à 170 degrés et si la surface devait trop brunir, couvrez-la avec du papier sulfurisé, en l’enlevant 5 minutes avant de terminer la cuisson.

C’est un dessert délicat, je recommande donc de le couper seulement quand il sera parfaitement froid.

L’idée en plus. La tarte ainsi réalisée est délicieuse seule, il n’est pas nécessaire de l’enrichir avec des crèmes ou des sauces, mais si vous voulez vraiment la rendre encore plus spéciale, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche semi-montée, de boules de glace, ou de crème pâtissière semi-épaisse.

Bon appétit