Préparons la croûte de biscuits.

Nous aurons besoin d’un moule à tarte cannelé de 27 centimètres de diamètre.

Réduisons les biscuits en poudre. Nous pouvons utiliser un mixeur puissant ou les mettre dans un sac alimentaire résistant (comme ceux des corn flakes) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Transvasons la poudre de biscuits dans un récipient haut et spacieux.

Pendant ce temps, faisons fondre le beurre dans une petite casserole sur la plus petite flamme.

Lorsque le beurre est fondu, prélevons-en une cuillère à café et utilisons-la pour badigeonner l’intérieur du moule. Puis saupoudrons l’intérieur du moule avec une cuillère de farine de blé ou de riz pour la version sans gluten.

Râpons finement le zeste d’un citron ou d’une orange.

La moitié du zeste râpé sera ajoutée aux biscuits émiettés. Ensuite, versons le beurre fondu bouillant et mélangeons avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Mettons de côté 80 grammes de poudre de biscuits imbibés de beurre que nous utiliserons plus tard.

Transférons le reste du mélange dans le moule beurré et avec beaucoup de patience et de délicatesse formons la base (environ un demi-centimètre d’épaisseur) et formons aussi les bords. J’utilise mes mains pour créer les bords et un pilon à viande pour aplatir la base.

Une fois cela fait, mettons le moule dans une boîte à gâteaux ou couvrons délicatement la surface avec du film alimentaire et plaçons-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Occupons-nous des pommes

J’ai utilisé les pommes annurca typiques de ma région, qui sont sèches (c’est-à-dire qu’elles ne libèrent pas trop de jus pendant la cuisson au contact du sucre), douces et légèrement acidulées.

Vous pouvez utiliser tous les types de pommes que vous aimez et si vous craignez que les pommes choisies libèrent trop de jus pendant la cuisson, avant de garnir la tarte, badigeonnez l’intérieur avec un peu de blanc d’œuf pour rendre la tarte imperméable.

Lavez-les, épluchez-les et retirez la partie centrale dure et ligneuse avec les graines. Vous pouvez trancher les pommes très finement ou les couper en dés, comme vous préférez.

Ajoutons aux pommes le reste du zeste d’agrume râpé, une cuillère de sucre de canne et une pincée de cannelle, mélangeons parfaitement pour distribuer les épices uniformément et garnissons la tarte que nous aurons sortie du réfrigérateur.

Essayons de remplir les espaces vides avec des tranches ou des morceaux de pommes.

Maintenant, nous nous occuperons de la dernière étape qui rendra la tarte aux biscuits et pommes encore plus délicieuse, c’est-à-dire saupoudrer uniformément la surface du dessert avec le mélange de biscuits que nous avions mis de côté.

Étant donné qu’il ne s’agit pas d’un dessert qui doit lever, nous pouvons le cuire à partir du four froid.

Enfournez la tarte à mi-hauteur, réglez le four à 180 degrés, avec chaleur uniquement par le bas, et laissez cuire le tout pendant environ 20 à 25 minutes maximum.

Dans le cas où votre four cuit en même temps par le haut et le bas, réglez la température à 170 degrés et si la surface brunissait trop, couvrez-la avec du papier sulfurisé, en le retirant 5 minutes avant de terminer la cuisson.

C’est un dessert délicat, je conseille donc de le couper seulement lorsqu’il est parfaitement froid.

L’idée en plus. La tarte ainsi réalisée est délicieuse en soi, il n’est pas nécessaire de l’enrichir avec des crèmes ou des sauces, mais si vous voulez vraiment la rendre encore plus spéciale, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche semi-montée, de boules de glace, ou de crème pâtissière semi-épaisse.

Bon appétit