Aujourd’hui, je vous propose un dessert au look séduisant, élégant, raffiné et aromatique, la tarte aux figues fraîches. Il s’agit d’un dessert très simple à réaliser, préparé avec une base de délicieuse pâte sablée et une garniture de figues fraîches qui caraméliseront pendant la cuisson. Nous pourrons préparer cette tarte riche et gourmande avec soit de la farine de blé soit des farines sans gluten et, dans le procédé, vous trouverez les deux recettes.
Bonne lecture
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Été, Automne
Ingrédients
- 600 g figues fraîches
- 1 cuillère à soupe sucre de canne (ou semoule)
- q.s. zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café liqueur Strega (facultatif)
- 250 g farine 00 (ou 0)
- 3 jaunes d'œufs (frais du frigo)
- 100 g sucre semoule
- 1 g sel fin
- 100 g beurre froid en morceaux
- q.s. zeste de citron haché
- 1 cuillère à café liqueur au choix
- 250 g mélange de farines sans gluten pour pain et pizza*
- 2 œufs entiers moyens
- 100 g sucre semoule
- 1 g sel fin
- 100 g beurre froid en morceaux (même sans lactose)
- q.s. zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café liqueur au choix
Outils
- 1 Moule
Étapes
Pour réaliser notre tarte aux figues fraîches, nous aurons besoin d’un moule rond évasé d’un diamètre maximum de 20-22 centimètres.
Commençons par la pâte sablée au blé.
Dans un grand bol, tamisons très bien la farine 00 ou 0 (la farine 0 pourrait éventuellement nécessiter un jaune d’œuf supplémentaire pour atteindre la bonne consistance car elle absorbe plus de liquides).
Ajoutons le sucre, le sel, le zeste d’un citron entier râpé finement.
Mélangeons les poudres (c’est-à-dire les ingrédients secs) avec les mains, ajoutons tous les jaunes d’œufs.
Amalgamons bien et ajoutons enfin le beurre froid du frigo coupé en morceaux.
Pétrissons rapidement (avec les mains ou un pétrin) pour éviter de surchauffer la pâte. Peu importe si le beurre n’est pas parfaitement absorbé par la pâte. Si vous remarquez que la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un autre jaune.
Plaçons le pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatissons avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à former une sorte de cercle épais d’un doigt. Transférons-le immédiatement au frigo, dans la partie la plus froide. Laissons-le reposer d’au moins 2 heures à un maximum de 12 heures. Plus la pâte sablée repose au froid, mieux c’est.
Après le temps de repos de la pâte sablée, occupons-nous des figues fraîches, qui doivent être mûres mais pas trop, sinon elles risquent de libérer un excès de liquide de végétation pendant la cuisson, ce qui pourrait abîmer la base ; si vos figues sont très mûres, je vous indiquerai une sorte de petit truc (que vous connaissez peut-être déjà) pour éviter que les bases de pâte sablée, brisée ou feuilletée ne s’humidifient trop, s’abîmant.
Lavons les figues sous l’eau courante et séchons-les. Nous pouvons décider de laisser la peau ou non ; dans le second cas, éliminons-la complètement.
Coupons les fruits en 2 ou 4 quartiers, selon leur taille.
Préchauffons le four à 180*.
Sortons le pâton du frigo. Avec un rouleau à pâtisserie, continuons à l’étaler jusqu’à atteindre environ un centimètre d’épaisseur.
Avec l’aide du papier sulfurisé, déposons le pâton dans le moule, enlevons la feuille de la surface, et égalisons la pâte sablée à l’intérieur du moule
Garnissons la tarte avec les figues déjà coupées en quartiers, en remplissant chaque espace.
Complétons avec une pincée de sucre de canne (ou semoule) et un peu de zeste de citron râpé très, très finement.
Comme écrit ci-dessus, si vos figues sont trop mûres ou si vous ne voulez pas prendre de risque, avant de les ajouter, badigeonnez bien l’intérieur de la pâte sablée avec un blanc d’œuf qui la rendra parfaitement imperméable.
Enfournez la tarte à mi-hauteur, pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne uniformément dorée en dessous et sur les bords.
Sortons-la du four et attendons qu’elle soit complètement froide pour l’enlever du moule, pour éviter de la casser.
Pour la pâte sablée sans gluten, il suffit de suivre le procédé décrit ci-dessus, y compris le repos de la pâte, la cuisson et ainsi de suite.
Comme les farines sans gluten absorbent une plus grande quantité de liquides, j’ai préféré utiliser 2 œufs entiers, plutôt que d’ajouter plus de jaunes.
Cette fois, j’ai préféré utiliser un mélange de farines et d’amidon sans gluten (auquel n’ont été ajoutés ni sel, ni sucre ni levures).
Si vous ne souhaitez pas utiliser de mélanges prêts, ici vous trouverez la recette d’une autre tarte sucrée réalisée avec de la farine de riz et de l’amidon de maïs.
