C’est la saison des châtaignes et dans cette délicieuse et parfumée tarte, nous n’utiliserons pas le fruit mais plutôt sa farine, extrêmement délicieuse et aromatique. La tarte avec farine de châtaigne et poires est une délicieuse coque de pâte sablée préparée avec une partie de farine de châtaigne, farcie avec un gourmand fourrage de fruits frais, poires en l’occurrence. C’est un dessert automnal parfumé, bon pour le palais et beau pour les yeux et, surtout, très facile à réaliser. C’est l’idéal pour des dîners importants, pour le déjeuner du dimanche, mais nous pouvons aussi le déguster au petit-déjeuner ou comme goûter. Je conseille de la préparer un jour à l’avance pour laisser reposer la pâte sablée et exalter encore plus les parfums et les saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 120 g farine de châtaigne
- 180 g farine 00
- 100 g beurre froid
- 100 g sucre de canne
- 1 pincée sel fin
- 2 œufs entiers moyens
- 1 jaune d'œuf moyen
- q.s. zeste d'orange râpé (ou mandarine)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 kg poires (bien fermes)
- 1 pincée vanille en poudre (ou autre arôme au choix)
- q.s. sucre de canne (pour saupoudrer le dessert)
Outils
- 1 Moule
Étapes
1) Préparons la pâte sablée. Dans un grand bol, tamisons ensemble les deux farines, ajoutons le beurre très froid coupé en morceaux, le sucre de canne, les œufs, le jaune, le sel, le zeste d’agrumes râpé et, en nous aidant d’une spatule, mélangeons juste assez pour lier les ingrédients et éviter de trop chauffer le beurre. Nous obtiendrons une pâte que nous écraserons délicatement avec le rouleau (elle se raffermira plus rapidement et uniformément au frigo) ; laissons-la dans le bol couverte de film plastique et mettons-la au frigo pendant une heure pour raffermir.
2) Pendant ce temps, épluchons les poires et coupons-les en dés (il est important qu’elles soient bien fermes). Aromatisons-les avec la vanille en poudre (ou quelques gouttes de vanille liquide) et une pincée de cannelle.
3) Préchauffons le four à 200*.
4) Saupoudrons une feuille de papier sulfurisé avec un peu de farine et posons-y la pâte sablée. Saupoudrons également la surface de la pâte avec un peu de farine et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalons-la sur le papier sulfurisé ; l’épaisseur de la pâte doit être d’environ 5 millimètres.
5) Grâce au papier sulfurisé, nous n’aurons aucun problème à soulever la pâte sablée et à la déposer dans le moule à tarte de 28-30 cm (le type à fond amovible est idéal). Avec les doigts, appuyons doucement et rapidement sur la pâte pour la faire adhérer parfaitement au papier sulfurisé. Égalisons les bords et coupons l’excédent de pâte que nous utiliserons pour créer les grilles de la tarte (si la température de la maison est trop élevée, remettons la pâte sablée restante quelques minutes au frigo).
Avec une partie du blanc d’œuf restant, imperméabilisons la pâte sablée avec un pinceau alimentaire ou avec les doigts. C’est un « truc anti-molle », pour ainsi dire, que j’utilise lorsque le fourrage des tartes est composé de fruits, qui en libérant des liquides à la cuisson, pourrait rendre la pâte sablée molle.
6) Remplissons la coque de la tarte avec les poires, en les répartissant uniformément. Reprenons la pâte sablée restante, étalons-la et coupons des bandes pour décorer la tarte.
7) Enfournez notre tarte à mi-hauteur pendant environ 25 minutes. Quand la tarte est cuite, éteignons le four, sortons le moule et saupoudrons la surface avec un peu de sucre de canne ; remettons la tarte dans le four éteint et laissons-la environ 10 minutes ; après quoi, sortons-la et laissons-la refroidir sans la toucher, pour éviter qu’elle ne se casse.
Bon appétit
