C’est la saison des châtaignes et dans cette délicieuse et parfumée tarte nous n’utiliserons pas le fruit mais bien sa farine, extrêmement délicieuse et aromatique. La tarte avec farine de châtaignes et poires est une délicieuse coque de pâte sablée préparée avec une partie de farine de châtaignes, fourrée d’une savoureuse garniture de fruits frais, poires, en l’occurrence. C’est un dessert automnal parfumé, bon pour le palais et beau pour les yeux et, surtout, très facile à réaliser. C’est idéal pour les dîners importants, pour le dessert du dimanche, mais on peut aussi la déguster au petit déjeuner ou comme collation. Je vous conseille de la préparer un jour à l’avance pour laisser reposer la pâte sablée et intensifier encore plus les parfums et les saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 120 g farine de châtaignes
- 180 g farine 00
- 100 g beurre froid
- 100 g sucre de canne
- 1 pincée sel fin
- 2 œufs entiers moyens
- 1 jaune moyen
- q.s. zeste d'orange râpé (ou mandarine)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 kg poires (bien fermes)
- 1 pincée vanille en poudre (ou autre arôme au choix)
- q.s. sucre de canne (pour saupoudrer le dessert)
Outils
- 1 Plaque
Étapes
1) Préparons la pâte sablée. Dans un grand bol, tamisons ensemble les deux farines, ajoutons le beurre très froid coupé en morceaux, le sucre de canne, les œufs, le jaune, le sel, le zeste d’agrume râpé et, à l’aide d’une spatule, pétrissons juste assez pour lier les ingrédients ensemble sans trop chauffer le beurre. Nous obtiendrons un pâton que nous écraserons doucement avec le rouleau à pâtisserie (il se raffermira plus rapidement et uniformément au réfrigérateur); laissons-le dans le bol couvert d’un film plastique et mettons-le au réfrigérateur pour une heure pour le raffermir.
2) Pendant ce temps, épluchons les poires et coupons-les en dés (il est important qu’elles soient bien fermes). Arômons-les avec la vanille en poudre (ou quelques gouttes de vanille liquide) et une pincée de cannelle.
3) Allumons le four à 200°C.
4) Saupoudrons une feuille de papier sulfurisé avec un peu de farine et déposons-y la pâte sablée. Saupoudrons aussi un peu de farine sur la surface du pâton et, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalons-la sur le papier sulfurisé; l’épaisseur à donner à la pâte est d’environ 5 millimètres.
5) Grâce au papier sulfurisé, nous n’aurons pas de problème pour soulever la pâte sablée et pour la déposer dans le moule à tarte de 28-30 cm (idéalement avec un fond amovible). Avec les doigts, appuyons doucement et rapidement la pâte pour bien l’adhérer au papier sulfurisé. Égalisons les bords et coupons l’excédent de pâte qui sera utilisé pour créer les grilles de la tarte (si la température de la maison est trop élevée, mettons la pâte sablée restante quelques minutes au réfrigérateur).
Avec une partie du blanc d’œuf restant, imperméabilisons la pâte sablée avec un pinceau alimentaire ou avec les doigts. C’est un « truc sauve-consistance », pour ainsi dire, que j’utilise quand la garniture des tartes est composée de fruits, qui libérant des liquides pendant la cuisson, pourraient rendre la pâte sablée molle.
6) Remplissons la coque de la tarte avec les poires, en les répartissant uniformément. Reprenons la pâte sablée restante, étalons-la et découpons les bandes pour décorer la tarte.
7) Enfournons notre tarte à mi-hauteur pendant environ 25 minutes. Quand la tarte sera cuite, éteignons le four, sortons le moule et saupoudrons la surface avec un peu de sucre de canne; remettons la tarte dans le four éteint et laissons-la pendant environ 10 minutes; ensuite, sortons-la et laissons-la refroidir sans la toucher, pour éviter qu’elle ne se casse.
Bon appétit
