Après les fêtes, il reste toujours des restes ou des aliments à consommer ou à éliminer. Je parle de charcuterie, fromages, mais aussi de viande, poisson, conserves dans l’huile ou de légumes. En général, je les recycle dans des préparations salées comme des quiches, des cakes salés, des sauces, des crèmes, des tartes rustiques, des plats de pâtes, et ainsi de suite. Aujourd’hui j’ai préparé cette tarte salée avec une base de pâte feuilletée, garnie de riz et de restes de charcuterie, fromages et légumes, cuits ou crus. Cette recette peut être personnalisée comme vous le souhaitez avec tout ce que vous avez déjà chez vous.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 300 g riz (ou 400 g de pâtes courtes)
- 1 courgette cuite
- 1 courgette crue
- 2 tranches capocollo (coppa)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 120 g fromages (en dés ou grossièrement râpés)
- 2 g sel fin
- 1 rouleau pâte feuilletée (également sans gluten)
- 2 poivrons cruschi (poivrons séchés croustillants)
- à volonté poireau
Étapes
Faisons cuire le riz pour salade ou utilisons du riz déjà cuit. J’ai préféré utiliser du riz pour salade car il supporte mieux la double cuisson — d’abord dans l’eau puis au four — sans se déliter ou devenir trop mou. C’est une question de goût.
Si vous préférez les pâtes, 400 grammes de pâtes courtes seront suffisants, cuites pour la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Lorsque le riz sera cuit, égouttez-le très bien et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans un grand saladier.
Pendant ce temps, coupez la courgette crue en petits dés. J’ai ajouté aussi une courgette déjà cuite qui me restait d’une préparation précédente.
Coupez en dés deux ou trois tranches de coppa (ou un autre salami de votre choix).
Coupez quelques rondelles de poireau et émincez-les.
Râpez grossièrement ou coupez en dés les fromages restants, comme de l’emmental, du taleggio, du pecorino romano, etc.
J’ai ajouté deux poivrons cruschi non frits, débarrassés des graines et hachés au couteau, pour donner une note de saveur supplémentaire. Je vous assure que le goût du poivron crusco s’accorde parfaitement avec le reste des ingrédients de cette tarte salée. Vous pouvez les remplacer par des tomates séchées, des poivrons crus ou déjà cuits coupés en petits dés.
Préchauffons le four à 200 °C.
Mélangez au riz cuit tous les ingrédients. Enfin, battez les œufs avec l’huile et deux grammes de sel fin, versez le mélange sur le riz et mélangez très bien.
Dans un moule à tarte de 28-30 centimètres de diamètre, étalez la pâte feuilletée (convient aussi très bien la pâte brisée).
Versez la garniture, égalisez avec le dos d’une cuillère et enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. Les temps de cuisson correspondent à mon four.
Lorsque la tarte sera bien dorée en surface, éteignez le four et laissez-la tiédir à température ambiante avant de la découper. Elle est délicieuse aussi froide ou le lendemain.
