Préparation

• Nous lavons et coupons les poivrons en morceaux, après avoir retiré les graines et les filaments blancs.

  J’avais aussi une courgette que j’ai ajoutée à la farce, après l’avoir lavée, débarrassée des parties inutiles et coupée en petits cubes.

  Nous mettons de l’eau à bouillir. Quand elle atteint l’ébullition, nous ajoutons du sel, laissons reprendre l’ébullition et ajoutons les morceaux de poivron (et aussi de courgette, dans mon cas). Nous couvrons et laissons cuire pendant exactement 4 minutes.

  Nous égouttons les légumes (sans jeter l’eau) et les mettons dans un grand saladier pour refroidir.

  Nous laissons reprendre l’ébullition et ajoutons le riz, couvrons, baissons le feu et le laissons cuire al dente.

  Entre-temps, nous coupons le fromage en dés et l’ajoutons aux poivrons.

  Quand le riz est prêt, nous l’égouttons bien et l’ajoutons aux poivrons dans le saladier.

  Nous arrosons d’huile d’olive extra vierge (sans exagérer), ajustons le sel, mélangeons et laissons reposer pendant que nous préparons la pâte de notre tarte salée.

  Tous les ingrédients pour la pâte, y compris le bol, doivent être très froids.

  Dans un robot pâtissier ou dans un saladier, nous tamisons la farine, ajoutons le sel, le poivre fraîchement moulu, le beurre en morceaux, l’œuf et la moitié de l’eau.

  Nous pétrissons grossièrement et rapidement pour ne pas surchauffer le beurre. Seulement si nécessaire, nous ajoutons une cuillère à café à la fois de l’eau restante, pour éviter de se retrouver avec une pâte molle. Elle doit être souple, élastique et compacte.

  Nous laissons reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, bien couverte de film alimentaire, pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Après 30 minutes, nous étalons la pâte plus ou moins fine (selon les besoins) avec le rouleau à pâtisserie sur une table de travail farinée.

  Nous allumons le four à 200*.

  Nous tapissons le moule à tarte de papier cuisson, farinons la pâte et l’enroulons autour du rouleau à pâtisserie; de cette façon, nous n’aurons pas de problème pour la transférer dans le moule.

  Nous ajustons la pâte, égalisons les bords et la remplissons avec la farce. Nous la mettons au four à mi-hauteur pendant environ 25 minutes.

  Si notre four cuit en même temps en haut et en bas, il sera nécessaire de couvrir notre tarte salée avec une feuille de papier aluminium. Cela évitera que la surface de la tarte ne brûle et que le riz ne devienne trop sec, devenant immangeable. Nous retirerons la feuille d’aluminium les 5 dernières minutes de cuisson.

  Avant de la retirer du moule et de la couper, la tarte salée au riz et aux poivrons doit tiédir pour éviter de se casser.

  L’idée en plus. Cette délicieuse tarte salée au riz et aux poivrons peut aussi être réalisée avec des farines sans gluten (mélange sans gluten pour tous usages ou farine de riz). Dans ce cas également, je recommande d’ajouter l’eau peu à peu, pour éviter de se retrouver avec une pâte excessivement molle, collante et ingérable.