Mettez la moitié du gorgonzola dans une tasse et écrasez-le bien avec une fourchette pour le ramollir ; ainsi il sera plus facile de l’étaler à l’intérieur de la pâte feuilletée, sans risquer de la casser.
Coupez la provola très finement et râpez le fromage de table.

Pour réaliser cette tarte salée, je conseille d’utiliser des fromages secs, qui ne libèrent pas de liquide (comme cela pourrait arriver avec de la provola fraîche, mozzarella, fior di latte, etc.), pour éviter de se retrouver avec une pâte feuilletée molle. Pour cette raison, pour la garniture, j’ai choisi de la provola semi-affinée et du gorgonzola (au mascarpone, dans mon cas). Les courgettes de la garniture, même si elles sont déjà cuites, apporteront quand même l’humidité nécessaire pour que la tarte soit moelleuse, humide juste comme il faut et agréable en bouche.

Les courgettes ne doivent être ni assaisonnées ni salées ; les fromages s’occuperont de les assaisonner parfaitement pendant la cuisson.

Commençons par griller les courgettes. Après les avoir lavées et séchées, éliminons les parties non comestibles et tranchons-les dans le sens de la longueur, pas trop finement (environ deux millimètres).

Faites chauffer une grille en fonte et grillez les tranches de courgettes des deux côtés, sans les brûler. Au fur et à mesure que les tranches sont grillées, placez-les, si possible, sur une grille pour qu’elles perdent l’excès d’humidité.

Allumons le four à 200°C. La pâte feuilletée doit être enfournée seulement lorsque le four aura atteint la température.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et transférez-la avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte de 30 centimètres de diamètre.

Étalez une partie du gorgonzola sur le fond et les bords intérieurs.

Placez une partie des courgettes au fond de la tarte salée, en essayant de ne pas les superposer.

Ajoutez une partie de provola en tranches, des morceaux de gorgonzola et une cuillère de fromage râpé. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Repliez les bords de la pâte feuilletée vers l’intérieur en terminant par un peu de provola grossièrement râpée.

Enfournez immédiatement la tarte salée à mi-hauteur pendant environ 20-22 minutes. Les temps de cuisson sont basés sur mon four à gaz, statique et avec chaleur uniquement par le bas.

Lorsque la tarte salée est cuite, éteignez le four, sortez-la immédiatement et laissez-la tiédir pendant 15 minutes, pour éviter qu’elle ne s’effrite.

Avec ces doses, nous pouvons obtenir six portions ou 10, selon les besoins.