La tarte rustique est une tarte salée farcie de riz, courgettes et parmesan, à laquelle on peut ajouter de la pancetta, du speck ou du jambon cuit. C’est un plat unique savoureux et riche qui doit être mangé froid pour en apprécier pleinement le goût ; en effet, c’est l’une des préparations salées que je préfère pour les buffets, car elle peut être réalisée à l’avance, est très facile et peut être servie en finger food si coupée en petits morceaux. Elle a toujours beaucoup de succès et je la personnalise à chaque fois en fonction de ce que j’ai dans le garde-manger et le frigo. C’est une délicieuse recette anti-gaspillage pour fromages ou charcuteries. L’idée de cette succulente tarte salée provient d’un vieux livre de recettes Bertolini.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12/14 portions
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 rouleaux Pâte feuilletée
- 100 g Riz (Carnaroli, Arborio)
- 3 Courgettes
- 15 Olives vertes
- 50 g Parmesan
- 100 g Speck ou Pancetta
- 1 Œuf entier
- 3 cuillères à soupe Lait
- q.s. Sel fin
- q.s. Poivre moulu
Préparation
1) Faisons cuire le riz dans de l’eau salée seulement pendant 10 minutes, égouttons-le bien, mettons-le dans un grand bol et ajoutons 3 cuillères à soupe de lait froid (qui arrêteront la cuisson du riz), mélangeons et laissons refroidir.
2) Pendant ce temps, lavons les courgettes sous l’eau courante, enlevons les parties de rebut et coupons-les en fines rondelles.
3) Ajoutons au riz les courgettes, le fromage râpé, les olives vertes dénoyautées et grossièrement hachées, le speck (ou pancetta) en dés, une pincée de poivre moulu et enfin l’œuf entier. Mélangeons tous les ingrédients pour bien les amalgamer ; si le mélange est trop dense et dur, ajoutons une autre cuillère de lait.
4) Préchauffons le four à 200*.
5) Déroulons un rouleau de pâte feuilletée et posons-le bien dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Garnissons avec la farce et recouvrons avec l’autre rouleau, fermant parfaitement les extrémités, en enroulant ensemble les bords des deux pâtes, jusqu’à former un cordon ; faisons un petit trou dans la pâte feuilletée pour permettre à la vapeur excessive de s’échapper pendant la cuisson.
6) Dès que le four est à température, enfournons la tarte rustique à mi-hauteur pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée (les temps de cuisson peuvent varier selon le type de four).
Retirons immédiatement la tarte rustique au riz et laissons-la refroidir, sans la toucher ni la couper, pendant au moins 10 minutes, car elle pourrait se casser.
Bon appétit
Notes
L’idée en plus. Nous pouvons rendre notre tarte rustique encore plus savoureuse en ajoutant un mélange de pecorino romano et parmesan.
