Aujourd’hui je vous propose une recette préparée avec des restes du déjeuner du dimanche, à savoir du riz cuit avec lequel j’avais réalisé des arancini napolitains, du ragù à la napolitaine, du chou qui traînait tristement dans le frigo et de la béchamel sans gluten. Le plat qui en est résulté, un timbale de riz aux choux, est incroyable, délicieux, sans gluten, parfait également comme idée à proposer pour le déjeuner ou le dîner pendant la semaine, comme déjeuner de travail ou pour une sortie en plein air. Comme toutes mes recettes, celle-ci est également une idée personnalisable selon les goûts et besoins ; ou bien, elle peut être une inspiration pour recycler les restes de manière savoureuse, sans trop d’efforts et de gaspillage. La timbale de riz et chou peut également être préparée à partir de zéro, avec de la sauce tomate (plus rapide que le ragù) préparée sur le moment ; on peut décider d’ajouter ou non la béchamel et on peut enrichir la timbale de riz et chou avec des charcuteries, champignons, et ainsi de suite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g riz pour timbale
- q.b. sel fin
- 250 g ragù
- 50 g mélange de pecorino et parmesan râpés
- 8 feuilles chou
- q.b. emmental râpé
- q.b. gros sel (pour blanchir les feuilles de chou)
- 250 ml lait (également sans lactose)
- 15 g beurre
- 15 g amidon de maïs
- q.b. sel fin
- q.b. noix de muscade
- q.b. poivre moulu
Outils
- 1 Moule à charnière
Étapes
1- Pour préparer notre délicieuse et riche timbale de riz et chou, commençons par cuire le riz (si nous n’en avons pas déjà cuit précédemment) dans une grande quantité d’eau salée, en le faisant cuire à moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Le type de riz le plus adapté pour cette préparation est sans aucun doute celui pour les timbales.
2- Préparons la béchamel (si nous ne l’avons pas déjà prête) comme nous avons l’habitude de le faire ou comme décrit ici pour la béchamel traditionnelle, ou ici pour la version sans gluten ni lactose.
3- Pendant ce temps, mettons de l’eau à bouillir dans une autre grande casserole pour blanchir les feuilles de chou
Les feuilles de chou doivent être grandes et pas trop tendres et fines car elles se casseraient (les plus adaptées sont celles du début). Lavons-les et dès que l’eau commence à bouillir, ajoutons une poignée de gros sel, laissons reprendre l’ébullition et plongeons-y les feuilles de chou.
Remplissons en même temps un grand bol avec de l’eau froide (et des glaçons, si possible) et un peu de sel fin.
Laissons-les blanchir pendant 7 minutes maximum, égouttons-les immédiatement et plongeons-les dans l’eau froide qui arrêtera la cuisson. Remuons-les un peu dans l’eau froide, égouttons-les et laissons-les égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau pendant environ dix minutes. Il est probable que toutes les feuilles de chou ne vous seront pas utiles ; j’en blanchis toujours une ou deux de plus au cas où certaines se casseraient. Si vous en avez en trop, hachez-les très finement et ajoutez-les au mélange de riz.
Après environ dix minutes, tapotons les feuilles délicatement avec du papier absorbant ou un torchon de cuisine sans odeur de détergent.
Plaçons-les une par une sur une planche à découper pour éliminer la côte centrale dure et fibreuse.
4- Prenons le moule (les moules antiadhésifs, comme celui de la photo, n’ont pas besoin d’être huilés ou beurrés pour ce type de préparation) et tapissons-le avec les feuilles de chou, en veillant à ce qu’une extrémité dépasse du moule tandis que l’autre extrémité repose à l’intérieur du trou central du moule.
5) Préchauffons le four à 180*
6- Égouttons très bien le riz et laissons-le dans la même casserole de cuisson. Ajoutons le ragù (de préférence réchauffé), la béchamel (elle aussi chaude, si possible), les fromages râpés, l’emmental râpé (ou tout autre fromage de votre choix ou qu’il vous reste) et mélangeons pour bien les amalgamer. Goûtons et salons un peu plus si nous le jugeons nécessaire.
7- Avec l’aide d’une cuillère, remplissons le moule avec le riz assaisonné, en le répartissant aussi uniformément que possible à l’intérieur du moule.
Recouvrons le riz, en refermant avec les extrémités des feuilles de chou et mettons-le dans le four chaud à 180*, pendant environ 20 minutes, à mi-hauteur.
Une fois le temps écoulé, retirons-le du four et laissons-le tiédir pendant quelques minutes, pour pouvoir ensuite le déplacer sans problème sur un plat de service. La timbale de riz aux choux se mange chaude.
Bon appétit
