Le tiramisu avec crème de marrons est ma variante automnale du célèbre tiramisu traditionnel. La crème qui garnit ce délicieux dessert est parfumée avec de la farine de châtaignes, ce qui enrichit ce dessert à la cuillère d’une note rustique et aromatique bien présente ; c’est un vrai délice qui ne contient pas d’œufs crus. C’est un dessert très moelleux, facile à réaliser, parfait comme dessert du dimanche, pour une fête, etc. ; de plus, en utilisant des ingrédients sans gluten et sans lactose, le tiramisu de cette recette peut être consommé même par ceux qui ne le peuvent généralement pas. Je conseille de préparer le tiramisu avec crème de marrons à l’avance, pour permettre aux arômes et aux saveurs de se mélanger parfaitement. Maintenant, suivez-moi en cuisine et voyons comment préparer cette merveille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g biscuits à la cuillère
- 500 ml café serré
- 600 g mascarpone
- 100 g sucre semoule
- 50 g farine de châtaignes
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à café liqueur Strega (ou rhum)
Outils
- 1 Moule
Étapes
Préparons la crème. Dans un bol, mettons le mascarpone, la liqueur, le sucre, la farine de châtaignes et la vanilline.
Mélangeons avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients et obtenir une crème douce et mousseuse.
Préparons le café avec une moka (6 cafetières environ de trois tasses), ou, alternativement, dissolvons une cuillère à soupe pleine de café soluble dans un demi-litre d’eau bouillante.
Composons maintenant notre tiramisu.
Verçons le café dans une assiette creuse, trempons rapidement les biscuits à la cuillère d’un seul côté, sans les tremper excessivement, et plaçons-les dans le moule, côte à côte. Formons la première couche que nous couvrirons d’une grande partie de la crème.
Saupoudrons la première couche avec un peu de cacao amer, formons une deuxième couche de biscuits trempés, en les enfonçant dans la crème en dessous, mais sans trop appuyer, et recouvrons-les d’une autre couche de crème et de cacao en poudre.
Continuons ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Le nombre de couches du tiramisu dépendra des dimensions du moule choisi.
Recouvrons la dernière couche de biscuits de crème et saupoudrons-la de beaucoup de cacao amer. S’il reste de la crème, nous pouvons l’utiliser pour décorer notre dessert. Mettons-le au réfrigérateur pour le faire raffermir pendant quelques heures, de préférence une journée entière. Le dessert devient encore meilleur avec le temps.
Une idée en plus. Nous pouvons remplacer la farine de châtaignes par des châtaignes fraîches bouillies. Pesons 150 grammes de châtaignes, entaillons leur peau extérieure et faisons-les bouillir pendant 30 minutes dans de l’eau.
Faisons-les tiédir pendant 10 minutes, puis épluchons les châtaignes (en faisant attention à ne pas trop nous brûler). Mixons les fruits épluchés avec le mascarpone, en parfumant et en sucrant la crème obtenue comme décrit ci-dessus.
