Versez la farine de maïs blanc dans un bol et ajoutez le sel. La quantité d’eau absorbée peut varier selon le type de farine de maïs blanc utilisée.

D’une main, versez l’eau très lentement, tandis que, de l’autre main, mélangez avec les doigts, jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau. Pour que la pâte soit élastique, le mouvement à faire avec la main qui pétrit est d’écraser la masse à l’intérieur du bol avec les doigts ou avec la paume de la main, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

À ce moment-là, renversez le pâton grossier sur la table et continuez à le travailler sans ajouter d’autre farine. La pâte collera d’abord aux mains et à la table car elle est très hydratée (rappelons que c’est une farine sans gluten), mais en continuant à la manipuler, elle se stabilisera et tant la table que les mains deviendront de plus en plus propres, jusqu’à ne plus être collante (cela prend environ 5/7 minutes).

Lorsque la pâte sera lisse, sans fissures, bien homogène, nous pourrons former des boules d’environ 35 grammes chacune.

Couvrez-les bien avec du film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent (en effet, l’un des « secrets » pour éviter que les tortillas ne se cassent et restent homogènes est de les garder toujours humides), laissez-les reposer pendant 15 minutes (certains le recommandent, d’autres, en revanche, soutiennent que ce n’est pas nécessaire; je les laisse reposer uniquement pour que la pâte se stabilise et s’hydrate bien).

Entre-temps, nous pouvons préparer d’éventuelles garnitures, nettoyer les légumes, couper charcuteries, fromages, etc…

Mettez à chauffer une plaque et commencez à étaler nos tortillas mexicaines.

Avant d’étaler chaque tortilla, gardez près de vous une tasse avec de l’eau à température ambiante, humidifiez vos doigts et mouillez la boule de pâte; ainsi, la tortilla restera élastique, elle ne collera pas au papier sulfurisé ou au film alimentaire.

Pour étaler les tortillas, nous pouvons mettre une boule de pâte dans la presse et presser, jusqu’à obtenir un disque mince d’environ deux millimètres. Je conseille de placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis de presser pour éviter qu’elles ne se cassent.

Si nous n’avons pas de presse, nous pouvons procéder ainsi: mettons une boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire (je recommande fortement ce dernier) et pressons, en utilisant une poêle, une assiette, une casserole; ou bien le rouleau à pâtisserie classique et un emporte-pièce pour les rendre parfaitement rondes. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux.

Détachez-la et placez-la sur la plaque déjà bouillante. Dès que les bords de la tortilla commenceront à se soulever, retournez-la et attendez qu’elle gonfle (c’est le signe que la pâte est parfaite), aplatissez-la délicatement avec le dos d’une cuillère, puis nous pourrons la retirer et la placer dans une assiette, en essayant de les garder toutes au chaud autant que possible (peut-être dans un panier tapissé d’un torchon de cuisine sans odeur de détergent). Continuez jusqu’à terminer les tortillas, en gardant celles qui ne sont pas encore pressées ou en attente d’être cuites humides.

Maintenant, vous pouvez garnir à votre goût nos tortillas mexicaines faites maison. Elles sont délicieuses même froides, bien qu’il soit préférable de les manger juste après la cuisson, juste pour une question de moelleux.

Bon appétit