Gourmands, à moi ! Aujourd’hui, je vous propose de délicieux petits desserts de la petite pâtisserie à aromatiser selon vos envies et qui ne contiennent pas de gluten, à savoir les truffes au chocolat. Grâce à leur petite taille, les truffes au chocolat peuvent devenir une idée cadeau gourmande, un dessert de fin de repas chic et élégant, ou accompagner le moment du café et du thé. Les réaliser est très simple ; vous n’aurez pas besoin d’ustensiles de cuisine spécifiques. En partant de la recette de base, nous pourrons en préparer de différents types, tous délicieux, en les enrichissant et en les aromatisant selon vos goûts.
Si vous aimez ces petits desserts, ci-dessous, vous trouverez d’autres idées pour créer des truffes toujours plus gourmandes et variées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g chocolat noir à 70%
- 100 g beurre mou (même sans lactose)
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe lait (même sans lactose)
- 1 jaune d'œuf
- 30 g sucre semoule (ou 21 grammes de miel millefiori)
- q.b. arômes à volonté (vanille, café, liqueur, fruits secs, coco etc…)
- 25 g noisettes grillées (ou amandes)
- q.b. cacao amer en poudre (pour la couverture des truffes)
Étapes
1) Hachez les noisettes (ou les amandes) et mettez-les de côté. Faites fondre le chocolat et le beurre mou au bain-marie, dans une casserole, sur le plus petit brûleur à feu très doux.
2) Une fois fondus, ajoutez un à un, en remuant continuellement : le cacao amer tamisé, le sucre (ou le miel), les arômes que vous préférez, la poudre de noisettes et, enfin, le jaune d’œuf légèrement battu dans le lait. Mélangez bien le tout pendant environ une minute, jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et compact.
3) Éteignez le feu et laissez tiédir, sans retirer la casserole du bain-marie. Après environ 30 minutes, retirez la casserole du bain-marie et placez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur, pendant environ 3 heures (cela dépend aussi de la température extérieure) ou jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour former des truffes.
4) Une fois le mélange raffermi, préparez une assiette creuse dans laquelle vous mettrez un peu de cacao amer dans lequel vous passerez les chocolats, et un plateau avec des caissettes où placer les truffes.
5) À l’aide d’une cuillère, prélevez un peu de mélange et, avec vos mains, formez des petites boules que vous roulerez dans le cacao. Placez les truffes dans les caissettes et continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange de chocolat soit épuisé. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais jusqu’au moment de servir. Si vous les laissez au réfrigérateur, je conseille de les sortir environ un quart d’heure avant de les servir.
Bon appétit
