Dans un grand bol, tamisez la farine et le cacao en poudre non sucré.

Ajoutez tous les autres ingrédients et, à l’aide des fouets d’un mixeur, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement intégrés. Vous obtiendrez une pâte assez ferme et consistante.

Si vous utilisez des farines sans gluten, il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus de lait par rapport aux quantités que j’ai indiquées. Je vous recommande de toujours l’ajouter très peu à la fois.

Allumez le four et chauffez-le à 170*.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de deux cuillères à café, ou d’une poche à douille, formez des boules à peine plus petites qu’une noix, que vous disposerez assez proches les unes des autres pour éviter qu’elles ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 17 minutes maximum (attention à ne pas prolonger la cuisson, sinon elles pourraient brûler ; elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent mates et que leur parfum se fait sentir).

Éteignez immédiatement, sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

En attendant, hachez grossièrement le chocolat noir et sortez du réfrigérateur le lait dont vous aurez besoin, afin de l’avoir à température ambiante.

Pour le glaçage.

Lorsque les chocolats sont complètement et parfaitement refroidis, préparez le glaçage au chocolat noir.

Si vous faites fondre le chocolat au bain-marie, procédez ainsi : versez deux doigts d’eau dans une casserole et placez dessus un bol en acier ou en verre résistant à la chaleur dans lequel vous mettrez le chocolat noir haché et le lait (le lait doit être ajouté tout de suite, avant de commencer à faire fondre le chocolat, sinon le glaçage « va tourner », c’est-à-dire devenir grumeleux et il serait difficile de le récupérer, tout comme il est important qu’aucune goutte d’eau ne tombe dans le chocolat qui est en train de fondre).

Allumez le plus petit brûleur et réglez la flamme au minimum.

Préparez un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Remuez continuellement le glaçage avec un fouet en acier, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Éteignez immédiatement mais ne retirez pas le chocolat fondu de la chaleur sous-jacente.

Laissez passer 5 minutes, ajoutez l’huile de tournesol (au goût délicat), mélangez très bien et commencez à glacer les truffes.

Vous pouvez les tremper dans le glaçage un à un, en utilisant une fourchette pour laisser s’écouler l’excédent de glaçage. Posez ensuite chaque chocolat glacé sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissez-les jusqu’à ce que le glaçage soit parfaitement sec. Ensuite, vous pourrez les transférer dans des caissettes en papier individuelles et les conserver dans une boîte en fer-blanc. Je recommande de les laisser reposer pendant une nuit entière dans un endroit frais, bien couverts, avant de les déguster, car de cette façon, les truffes libéreront toute leur merveilleuse saveur.

Une idée en plus. Ajoutez du zeste râpé très, très finement au chocolat haché et au lait pour donner un petit plus à ce délicieux glaçage.

Lorsque nous aurons terminé de glacer toutes les truffes, nous pourrons les passer dans les éclats de fruits secs, les vermicelles colorés, etc. pour les rendre encore plus beaux et raffinés.

Bon appétit