Dans un grand bol, tamisons la farine et le cacao amer en poudre.

Ajoutons tous les autres ingrédients et, à l’aide des fouets d’un mixeur, mélangeons jusqu’à obtenir une pâte homogène. Nous obtiendrons une pâte assez ferme et consistante.

Préchauffons le four à 170°C.

Recouvrons une plaque de papier sulfurisé. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, formons des boules un peu plus petites qu’une noix, que nous placerons assez proches pour éviter qu’elles ne s’aplatissent trop à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pendant 15/17 minutes maximum (attention à ne pas prolonger la cuisson, car elles pourraient brûler ; elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent opaques et dégagent leur parfum).

Éteignons immédiatement, retirons-les et laissons-les refroidir complètement avant de les glacer.

Entre-temps, hachons grossièrement le chocolat noir et sortons le lait du frigo pour qu’il soit à température ambiante.

Pour le glaçage.

Lorsque les chocolats sont complètement et parfaitement refroidis, préparons le glaçage au chocolat noir.

Si nous faisons fondre le chocolat au bain-marie, faisons ainsi : mettons deux doigts d’eau dans une casserole et posons dessus un bol en acier ou en verre thermorésistant dans lequel nous mettrons le chocolat noir haché et le lait (le lait doit être ajouté dès le début, avant de commencer à faire fondre le chocolat, sinon le glaçage ‘tournerait’, c’est-à-dire qu’il deviendrait grumeleux et serait difficile à récupérer, tout comme il est important qu’aucune goutte d’eau ne tombe dans le chocolat en train de fondre).

Allumons le plus petit brûleur et mettons la flamme au minimum.

Préparons un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Remuons continuellement le glaçage avec un fouet en acier jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Éteignons immédiatement mais ne retirons pas le chocolat fondu de la chaleur en dessous.

Laissons passer 5 minutes, ajoutons l’huile de tournesol (au goût délicat), mélangeons bien et commençons à glacer les truffes.

Nous pouvons les tremper dans le glaçage un à un, en utilisant une fourchette pour égoutter l’excédent de glaçage. Puis, posons chaque chocolat glacé sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et laissons-les jusqu’à ce que le glaçage soit parfaitement sec. Ensuite, nous pourrons les transférer dans des caissettes en papier individuelles et les conserver dans une boîte en métal. Je conseille de les laisser reposer une nuit entière dans un endroit frais, bien couverts, avant de les déguster, car de cette manière, les truffes libéreront toute leur merveilleuse saveur.

L’idée en plus. Ajoutons du zeste râpé très, très finement au chocolat haché et au lait pour donner un peu plus de saveur à ce délicieux glaçage.

Lorsque nous aurons fini de glacer toutes les truffes, nous pourrons les enrober de praliné de fruits secs, de vermicelles colorés, etc. pour les rendre encore plus beaux et raffinés.

Bon appétit