La truite saumonée en croûte de pain est un plat principal de poisson léger, à cuire au four, très facile, coloré et savoureux. C’est un plat qui fait bonne impression lors d’un repas important. La truite saumonée a une chair et une saveur délicates et la croûte de pain (même sans gluten), dans cette recette, a une double fonction, à savoir celle de l’assaisonner et de préserver sa tendreté, faisant en sorte que la truite reste tendre au palais, non sèche ou filandreuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 600 g truite saumonée
- 60 g mie de pain (même sans gluten)
- q.b. 10 feuilles de persil (ou feuilles de céleri hachées)
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée curry
- 1 pincée poivre fraîchement moulu
- 1 jet vin blanc sec
- q.b. ail (haché très finement)
Étapes
Divisons la truite en deux parties, obtenant ainsi deux filets (nous pouvons aussi demander à notre poissonnier de le faire pour nous), éviscérons-la, retirons soigneusement toutes les arêtes avec une pince spéciale, rinçons-la sous l’eau courante pour éliminer les résidus de sang et posons-la, côté peau, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Épluchons une petite gousse d’ail et retirons le germe interne.
Lavons les feuilles de persil (ou de céleri) et séchons-les soigneusement.
Dans un mixeur, mettons la mie de pain (de préférence rassis) en morceaux, l’ail, le sel, le persil déjà lavé, une pincée de poivre moulu, le curry (une pincée suffit) et mixons jusqu’à obtenir un mélange réduit en minuscules miettes (ne le réduisons pas en poudre).
Préchauffons le four à 180°.
Badigeonnons la chair des deux filets avec un peu d’huile d’olive extra vierge et vaporisons-les avec très peu de vin blanc sec.
Recouvrons les deux filets avec le mélange de pain, en pressant pour le faire bien adhérer à la chair de la truite, arrosons d’un autre filet d’huile extra vierge, encore une pincée de sel fin et enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Passons les filets également sous le gril, pendant quelques minutes, pour rendre la croûte encore plus croustillante et savoureuse.
Pour vérifier la cuisson du poisson, piquons-le avec une fourchette qui doit entrer très facilement. Une fois cuits, retirons-les immédiatement du four, complétons le plat avec du persil haché au moment et servons les filets de truite saumonée bien chauds, accompagnés de légumes grillés, de champignons à la poêle, etc.
Bon appétit.
