Pour célébrer la Saint-Joseph, j’ai pensé à préparer la version salée des zeppole. Il s’agit de zeppole mignon au four avec crème au pecorino. En plus d’être délicieuses, elles sont aussi belles à voir. Nous pouvons les personnaliser comme nous le souhaitons en termes de taille, de garniture et de décoration. Nous pouvons préparer les zeppole salées mignon avec crème au pecorino aussi pour d’autres occasions, pas seulement pour la fête des pères; elles sont, en effet, excellentes comme apéritif finger food.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 28
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 400 ml Eau
- 140 g Beurre
- 280 g Farine 00
- 2 g Sel fin
- 400 g Œufs entiers (moyens)
- 400 g Fromage à tartiner
- 50 g Pecorino romano
- q.b. Poivre
- q.b. Muscade
- q.b. Ciboulette
- 14 Tomates cerises
Préparation
1) Préparons la pâte à choux. Dans une casserole, mettons l’eau, le sel et le beurre. Dès que le beurre est complètement fondu et que l’eau commence à frémir, ajoutez d’un coup la farine, baissez le feu et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois. Une boule de pâte se formera, que nous laisserons cuire pendant environ 2-3 minutes, en continuant de mélanger et en veillant à ce qu’il ne reste pas de grumeaux de farine crue à l’intérieur de la masse. La masse se détachera presque immédiatement des parois de la casserole. Éteindrons et laissons refroidir.
2) Cassez les œufs dans un bol et pesez-les (sans les mélanger, je vous le recommande). Dès que la masse est tiède, commencez à ajouter un œuf à la fois (à l’aide d’une cuillère) et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé; puis vous pourrez ajouter l’œuf suivant et ainsi de suite. Nous devons obtenir une pâte crémeuse et suffisamment dense pour nous permettre de dessiner des cercles de pâte à choux qui ne glisseront pas sur la plaque.
3) Les temps de cuisson et les températures sont basés sur mon four à gaz. Allumez le four à 220* et, en attendant, tapissez des plaques avec du papier sulfurisé. Nous pouvons beurrer les plaques pour maintenir le papier en place pendant que nous utilisons une poche à douille.
4) Remplissez une poche à douille avec une douille étoile et créez des beignets d’environ 5 cm de diamètre ou plus grands si nous le préférons; espacez-les d’un doigt.
5) Enfournez la première plaque à mi-hauteur dans le four déjà chaud et faites cuire à 220* pendant environ 20-25 minutes, sans jamais ouvrir le four, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume, soient devenues mates et dorées et se soient détachées du papier. Sortez-les du four et faites cuire aussi la deuxième plaque.
6) Entre-temps, nous pouvons nous consacrer à la crème de pecorino. Râpez le fromage et mélangez-le à la crème à tartiner avec une pincée de muscade, de poivre et de ciboulette ou toute autre épice que nous préférons. Mélangez très bien et placez au réfrigérateur, couvert de film plastique. Si la crème est trop épaisse, nous pouvons ajouter une ou deux cuillères à café de lait pour l’assouplir.
7) Dès que les zeppole sont froides, nous pourrons les décorer, ou les garnir pour les rendre encore plus gourmandes. Coupez-les en deux et remplissez-les avec un peu de crème au pecorino. Décorez chaque zeppola avec une demi-tomate cerise. À l’intérieur de nos zeppole, nous pouvons ajouter du jambon ou des artichauts ou tout ce que nous voulons.
