FOCACCIA TRÈS MOELLEUSE À LA FRITEUSE À AIR Aujourd’hui je vous explique comment préparer une focaccia blanche très moelleuse, parfaite à déguster telle quelle ou à garnir de charcuteries et de fromages, mais l’aspect le plus intéressant est que je vous explique comment la cuire dans la friteuse à air, réduisant considérablement les temps et les coûts ! Avant d’avoir la friteuse à air, je pensais que c’était un appareil peu utile, une réplique du four mais en plus petit et que ça ne me serait jamais utile dans la cuisine, mais je me trompais vraiment… Depuis que je l’ai prise, j’ai considérablement réduit le nombre de fois où j’allume le four traditionnel, économisant énormément sur les temps de cuisson et allégeant autant que possible le poids de la facture. Mais maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer la focaccia très moelleuse à la friteuse à air!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Frire à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour une focaccia très moelleuse à la friteuse à air pour 6 personnes
- 300 g farine 0
- 240 g eau (à température ambiante)
- 8 g sel
- 4 g levure de boulanger compressée
Outils utiles pour préparer la focaccia très moelleuse à la friteuse à air
- 1 Robot de cuisine
- 1 Vaporisateur d'huile
- 1 Moule pour friteuse à air
Préparation de la focaccia très moelleuse à la friteuse à air
Comme vous pouvez le voir dans la vidéo, les étapes pour préparer cette focaccia sont peu nombreuses, mais elles doivent être exécutées avec soin pour vous assurer un excellent résultat. La phase de pliage est fondamentale, car elle renforce le réseau gluténique et nous garantit une pâte moelleuse et alvéolée. Suivez-moi en cuisine et je vous explique comment faire !
Dans le bol du robot, mettons la farine, la levure émiettée et l’eau et commençons à pétrir (j’ai commencé avec le crochet mais vu la petite quantité, j’ai préféré continuer avec la feuille qui est plus adaptée aux pâtes très hydratées).
Pétrissons d’abord à vitesse minimale, pendant environ 1 minute, puis passons à haute vitesse et faisons fonctionner notre robot pendant environ 5 minutes. Vous remarquerez que la pâte commence à former des filaments, c’est un bon signe et indique que le réseau gluténique se forme, maintenant éteignons la machine et laissons reposer la pâte pendant environ 5 minutes, puis reprenons toujours à haute vitesse.
Lorsque nous reprendrons le pétrissage, nous remarquerons que le mélange est déjà plus lisse, continuons ainsi à haute vitesse jusqu’à ce que la pâte se soit complètement détachée des parois du bol en le laissant propre, à ce stade la pâte est encordée et nous pouvons passer aux pliages. N.B.: pour arriver à ce point, il pourrait être nécessaire de faire deux repos de 5 minutes, ajustez-vous visuellement en fonction de l’aspect de votre pâte.
Transférons la pâte sur le plan de travail, nous huilons légèrement les mains et commençons à faire les pliages comme vous le voyez dans la vidéo, en soulevant la pâte avec les doigts et en la repliant sur elle-même, laissons reposer 5 minutes et faisons ensuite un autre tour de pliages.
Maintenant, transférons la pâte dans un bol huilé, couvrons bien et laissons reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, après ce temps, transférons notre pâte à focaccia dans un moule légèrement huilé, couvrons encore et laissons reposer environ une heure.
Maintenant, préparons dans un verre une émulsion d’eau et d’huile en parts égales, mouillons le bout des doigts et pressons délicatement notre focaccia en créant des creux où l’émulsion ira se déposer, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi badigeonner la focaccia.
Si votre modèle le requiert, préchauffez la friteuse à air et cuisez la focaccia à 160°/170° pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que vous la voyiez bien dorée en surface. Les temps peuvent varier en fonction du modèle de votre appareil.
Voilà, notre focaccia très moelleuse à la friteuse à air est prête à être servie, vous pouvez la déguster simplement comme ça ou l’ouvrir et la garnir selon vos goûts !
Un conseil en plus:
* Vous pouvez varier les farines selon vos goûts, elle est délicieuse aussi avec un mélange de farine 0 et de semoule ou avec des farines moins raffinées;
* La focaccia très moelleuse à la friteuse à air se conserve bien pendant environ 1/2 jours bien couverte, puis elle perd de sa moelleux;
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