Les frittatine de pâtes sont l’un de ces plats qui respirent la maison et les bonnes habitudes d’autrefois. Elles naissent de la simplicité et de l’ingéniosité des cuisines napolitaines, où rien n’était gaspillé et même un peu de pâtes restantes devenaient un plat savoureux. Dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses et crémeuses à l’intérieur, les frittatine de pâtes sont parfaites à servir chaudes, peut-être lors d’un dîner en famille ou pour un déjeuner entre amis. Chaque bouchée renferme toute la saveur de la tradition : les pâtes liées par la béchamel, le parfum du jambon, le goût fondant du fromage. Une recette simple mais pleine de cœur, qui apporte à table la chaleur et la convivialité typiques de la cuisine napolitaine. Maintenant suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer les frittatine de pâtes !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g bucatini
- 40 g jambon cuit (en cubes)
- 40 g petits pois
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- au goût sel
- au goût poivre
- 200 g béchamel
- 100 g farine 00
- 120 g eau
- au goût poivre
- 1.5 l huile de tournesol
- au goût chapelure (pour paner)
Outils utiles pour préparer les frittatine de pâtes
- 1 Bol
- 1 Écumoire
Préparation des frittatine de pâtes
La préparation des frittatine de pâtes prévoit plusieurs étapes, mais avec un peu d’organisation, tout deviendra très simple ! La première opération à faire est de préparer la béchamel, vous pouvez la faire en suivant la recette que vous trouvez indiquée ici une fois faite, nous la laissons reposer à température ambiante.
Dans une casserole, nous mettons à chauffer une cuillère à soupe d’huile avec une gousse d’ail, dès qu’elle commence à grésiller, nous ajoutons le jambon en cubes et les petits pois, nous mélangeons quelques minutes à feu vif, nous ajustons le sel et le poivre et nous éteignons le feu (n’oublions pas d’enlever la gousse d’ail).
Nous cuisons les bucatini dans de l’eau bouillante légèrement salée, nous les égouttons puis nous les transférons sur une planche à découper et nous les coupons grossièrement. Nous transférons dans un bol les pâtes, la béchamel et le mélange de jambon et de petits pois, nous ajoutons une bonne quantité de parmesan râpé et nous mélangeons bien.
Nous recouvrons un plat (pour cette quantité, j’en ai utilisé un de 25×15 environ) de film alimentaire, nous versons les pâtes et nous nivelons avec l’aide d’une spatule, nous couvrons avec un autre film et nous laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Nous préparons la pâte à frire en mélangeant l’eau et la farine jusqu’à obtenir un mélange liquide, nous ajoutons un peu de poivre. Nous reprenons les pâtes et nous coupons 6 carrés, puis nous les plongeons d’abord dans la pâte à frire et ensuite nous retournons les frittatine dans la chapelure et nous les plongeons dans l’huile chaude.
Après avoir frit nos frittatine, nous les égouttons sur du papier absorbant et nous les laissons reposer quelques minutes avant de les servir.
Un conseil en plus:
Choisis les bonnes pâtes: les bucatini ou les spaghettis épais sont parfaits, car ils tiennent bien la cuisson et absorbent la béchamel sans se désagréger. Évite les pâtes trop fines, qui risquent de se casser.
Ne pas exagérer avec la béchamel: elle doit lier les pâtes mais ne pas les rendre trop liquides. Une consistance crémeuse et compacte est idéale pour former les frittatine facilement.
Laisse bien refroidir le mélange: une fois tous les ingrédients mélangés, laisse reposer les pâtes au réfrigérateur pendant au moins une heure. De cette façon, les frittatine conserveront mieux leur forme pendant la friture.
Panure double pour une croûte parfaite: passe chaque frittatina d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Si tu veux une croûte encore plus croustillante, répète l’opération une seconde fois.
Friture lente et dorée: fais frire quelques frittatine à la fois, dans une quantité généreuse d’huile chaude mais non bouillante (autour de 170°C). Ainsi elles cuiront uniformément, restant croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Sers-les chaudes mais pas brûlantes: juste après les avoir frites, laisse-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant. Ainsi tu élimines l’excès d’huile et tu peux les déguster au mieux, avec le fromage encore fondant.
Sers-les chaudes mais pas brûlantes: juste après les avoir frites, laisse-les reposer quelques minutes sur du papier absorbant. Ainsi tu élimines l’excès d’huile et tu peux les déguster au mieux, avec le fromage encore fondant.
