Préparation du gâteau panbrioche avec crème au chocolat

• Nous commençons par la préparation du panbrioche : tout d’abord, nous faisons fondre le beurre au micro-ondes en quelques secondes à la fois ou nous le faisons fondre au bain-marie dans une casserole. Dans le bol du robot pâtissier, nous insérons les deux farines, nous mettons en marche le crochet et nous ajoutons le lait dans lequel nous aurons dissous la levure.

• Dès que la pâte commence à se compacter, nous ajoutons les œufs légèrement battus, le sucre, le sel et le beurre fondu désormais froid. En pétrissant, nous obtiendrons une boule lisse et pas trop collante, nous la mettons à reposer dans un récipient légèrement beurré, bien fermé et nous laissons lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures ou jusqu’au doublement de volume.

• Pendant que le panbrioche lève, nous nous concentrons sur la préparation de la crème, celle que je vous présente aujourd’hui est une crème qui ne prévoit pas l’utilisation d’œufs, très rapide à préparer et incroyablement gourmande !

• Nous émiettons le chocolat et le mettons de côté, puis dans une casserole, nous mettons le lait et le sucre, nous portons à feu et lorsque ça commence à fumer, nous retirons du feu et ajoutons la farine et le cacao tamisés. Cette étape est extrêmement délicate, je vous conseille d’ajouter la farine et le cacao très délicatement car des grumeaux peuvent facilement se former, une fois que nous avons obtenu une crème lisse, nous remettons sur le feu et ajoutons le chocolat émietté, mélangeons un instant puis transférons la crème dans une assiette et laissons refroidir avec un film plastique en contact (ou en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’une pellicule ne se forme en surface).

• Nous reprenons maintenant la pâte qui aura entre-temps levé, nous la portons sur le plan de travail et la divisons en deux. Nous étalons une moitié en lui donnant une forme rectangulaire, puis nous la recouvrons avec la crème au chocolat désormais froide et recouvrons le tout avec l’autre pâte que nous étalerons toujours en forme rectangulaire.

• Nous scellons bien les bords, puis avec l’aide d’une roulette à pâtisserie nous divisons la pâte en 3 rectangles à partir desquels nous découperons des triangles, comme vous pouvez le voir en photo.

  

• Nous tapissons maintenant un moule à charnière d’environ 28 cm (même quelques cm de plus, c’est bien) avec du papier sulfurisé et nous commençons à préparer les croissants : nous prenons un triangle de panbrioche, nous orientons le côté court vers nous et la pointe sera donc vers le haut, nous roulons en partant du côté court jusqu’à arriver à la pointe, nous obtiendrons ainsi un croissant et procédons de la même manière pour tous les triangles.

• Nous obtiendrons environ 17 croissants, nous les disposons maintenant dans le moule à charnière les uns à côté des autres, puis nous couvrons avec un torchon de cuisine et laissons reposer dans un endroit tiède pendant une heure.

  

• Nous cuisons dans un four chaud à 180° pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré en surface, puis nous le retirons du four et seulement lorsqu’il sera froid, nous pourrons le démouler.