NOUGAT BLANC MOU Le nougat blanc mou est l’un des desserts par excellence de la période de Noël. Personnellement, j’adore le nougat, quand cette période arrive, j’en mange en quantités industrielles et cette année j’ai décidé de me lancer dans la préparation du nougat blanc mou fait maison.
Après avoir parcouru un peu le web à la recherche d’inspiration, j’ai décidé de me mettre au défi avec cette recette qui, à première vue, semble compliquée, mais je vous garantis qu’il faut plus de temps pour peser les ingrédients que pour la réaliser ! Maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique la recette pour préparer le nougat blanc mou !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour 600 g de nougat mou
- 1 blanc d'œuf
- 195 g sucre
- 60 ml eau
- 15 g sirop de glucose (vous le trouvez au rayon des desserts dans les supermarchés ou dans les magasins d'articles pour pâtissiers)
- 120 g miel millefleurs
- 170 g amandes pelées
- 100 g noisettes entières émondées
- 20 g pistaches non salées (décortiquées)
- 2 feuilles hostie
Outils utiles pour préparer le nougat blanc mou
- 1 Thermomètre
- 1 Plaque de 6 portions
Préparation du nougat blanc mou
Pour commencer, nous allumons le four à 120° en mode statique, dès qu’il atteint la température, nous mettons tous les fruits secs dans une plaque et nous les enfournons en les remuant de temps en temps.
Dans une petite casserole, nous mettons l’eau, le sucre (les 180g) et le sirop de glucose, dans une autre petite casserole, nous mettons les 120 g de miel.
Dans le bol du robot, nous mettons le blanc d’œuf et les 15 g de sucre, nous commençons à monter lentement jusqu’à ce que le blanc soit parfaitement monté et en même temps, nous allumons le feu sous les casseroles.
Nous portons le sirop de sucre, eau et glucose à 144°, dès qu’il est à température, nous le versons sur le blanc monté en neige et continuons à mélanger à vitesse moyenne.
Nous portons le miel à 125°, dès qu’il atteint cette température, nous versons aussi le miel dans le mélange précédent.
Maintenant, nous éteignons le robot, nous prenons une spatule, ajoutons les fruits secs très chauds (s’ils sont froids, cela a tendance à faire coaguler le mélange) et nous remuons rapidement.
Dans la plaque jetable, nous mettons une première feuille d’hostie, puis nous versons le nougat, nous le nivelons à l’aide de la spatule et recouvrons avec la deuxième feuille d’hostie.
Nous appuyons légèrement pour bien faire adhérer l’hostie et laissons reposer le nougat pendant au moins 36 heures dans un endroit frais et sec.
Passé le temps de repos, nous utilisons un couteau à lame aiguisée légèrement huilé avec de l’huile de graines et découpons le nougat blanc mou selon les formes préférées.
Pour conserver le nougat blanc mou, vous pouvez l’emballer dans du papier alimentaire (celui transparent) ou dans un film alimentaire et… Joyeux Noël à tous !!!
