ŒUFS FARCIS La recette des œufs farcis prévoit mille variantes, c’est une recette typique des années 80, mais la version que je vous propose aujourd’hui est particulièrement savoureuse et appétissante, parfaite même à proposer pendant les périodes de fête parce qu’elles sont pratiques à servir même lors d’un buffet. Je dois être honnête, cette recette n’a pas été préparée par moi, mais c’était une idée de mon mari et de ma fille Arianna, ils ont tout fait et je me suis limitée à prendre les photos et à les dévorer 😀 Pour préparer cette recette, comptez environ un œuf par personne, ainsi chacun aura deux moitiés d’œuf à déguster, mais ajustez-vous selon vos goûts et vos besoins. Mais maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer les œufs farcis !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 347,03 (Kcal)
- Glucides 0,32 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 18,13 (g)
- Matières grasses 30,27 (g) dont saturé 12,42 (g)dont insaturés 16,02 (g)
- Fibres 0,13 (g)
- Sodium 575,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les œufs farcis pour 4 personnes
- 4 œufs
- 100 g guanciale (en dés)
- 300 g pecorino romano (râpé)
- q.b. poivre
Outils utiles pour préparer les œufs farcis
- 1 Poche à douille
Préparation des œufs farcis
La première opération à réaliser est de faire bouillir les œufs. Bien que cela puisse sembler une opération banale, il est essentiel de suivre quelques étapes simples qui nous permettront d’obtenir des œufs durs à la perfection avec des jaunes travaillables de manière impeccable.
Prenons une casserole suffisamment grande pour contenir les œufs, nous la remplissons d’eau et nous y immergeons les œufs, puis mettons sur le feu et à partir du moment où l’eau commence à bouillir, nous comptons 8 minutes. Si, par contre, nous devions insérer les œufs uniquement lorsque l’eau aura commencé à bouillir, vous devrez les poser dans l’eau en les plaçant sur une cuillère, de cette manière vous les ferez glisser délicatement dans l’eau sans risquer de les casser et nous compterons 5 minutes de cuisson.
Une fois le temps écoulé, nous sortons délicatement les œufs avec une cuillère et les plongeons dans un bol d’eau glacée, de cette manière nous les ferons refroidir rapidement et arrêterons la cuisson.
Lorsque les œufs sont froids, nous pouvons les écaler, puis avec l’aide d’un couteau à lame bien aiguisée, nous les coupons en deux et avec une cuillère, nous extrayons les jaunes durs et les mettons dans un petit bol.
Dans une petite casserole, nous faisons revenir le guanciale coupé en dés, nous ne devrons rien ajouter car pendant la cuisson, le guanciale libérera sa graisse que nous conserverons car elle nous servira dans la préparation de la recette.
Une fois le guanciale cuit, nous le mettons sur une planche à découper et le hachons délicatement pour créer une sorte de crumble (nous l’émiettons grossièrement) et le mettons de côté, tandis que la graisse de cuisson nous laissons de côté car nous devrons l’incorporer aux jaunes.
Maintenant, prenons les jaunes, avec l’aide d’un petit fouet, nous les cassons, ajoutons le pecorino et incorporons petit à petit la graisse de cuisson du guanciale et mélangeons bien jusqu’à obtenir une crème, assaisonnons de poivre et mettons de côté.
Nous transférons la crème de jaunes dans une poche à douille, maintenant nous remplissons les œufs en recréant les jaunes, saupoudrons de crumble de guanciale et voilà, nos œufs farcis sont prêts à être servis!
Questions fréquentes
Dans cette section, vous trouverez les réponses aux questions les plus fréquentes qu’on m’a posées sur la préparation des œufs farcis, si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à m’écrire!
Combien de temps à l’avance puis-je préparer les œufs farcis?
Si vous voulez prendre de l’avance, vous pouvez également faire bouillir les œufs quelques heures à l’avance et une fois refroidis, les conserver au frais, peu avant de les servir, vous pourrez terminer la préparation.
Et si je voulais créer une version végétarienne?
Vous pouvez remplacer le guanciale par des éclats de pistache et pour assouplir les jaunes, vous pouvez utiliser de l’eau ou un peu de lait.
