ORECCHIETTE AVEC CRÈME DE NAVETS ET STRACCIATELLA Le premier plat que je vous présente aujourd’hui est un de ces plats au goût prononcé qui conquiert facilement tous les convives. J’ai pensé à cette recette il y a quelques jours, chez nous les adultes aimons les navets et nous les mangeons souvent, mais comme souvent, les petites de la maison renâclent devant les légumes et j’ai donc pensé à les intégrer dans un premier plat qui pourrait les « confondre » et je dois dire que j’ai réussi 😀 Mais maintenant suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer les orecchiette avec crème de navets et stracciatella !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 596,15 (Kcal)
- Glucides 75,56 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 26,59 (g)
- Matières grasses 21,71 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 3,75 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 761,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les orecchiette avec crème de navets et stracciatella pour 4 personnes
- 200 g cime di rapa (surgelés)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 3 anchois
- 50 ml vin blanc
- q.s. sel
- 400 g orecchiette
- 200 g stracciatella
- 100 g speck en dés
Outils utiles pour préparer les orecchiette avec crème de navets et stracciatella
- 1 Poêle sautepasta
- 1 Mixeur plongeant
Préparation des orecchiette avec crème de navets et stracciatella
La première étape pour préparer cette recette est de préparer la crème de navets et vous pouvez même le faire un peu à l’avance. Par exemple, je l’ai préparée quelques heures avant de servir le plat. Au moment d’assaisonner les pâtes, il suffira de la « réanimer » avec un peu d’eau de cuisson des pâtes elles-mêmes.
Si vous utilisez des navets surgelés, je vous conseille de les chauffer dans une poêle sans rien ajouter, ils relâcheront leur eau et deviendront tendres en environ 10 minutes, puis éliminons l’excès d’eau et les transférons dans une assiette.
Dans la même poêle où nous avons ramolli les navets, mettons à chauffer l’huile avec l’ail, dès qu’il commence à grésiller, ajoutons les anchois et les dissolvons, puis les navets et mélangeons à feu vif (utilisez le couvercle pour éviter les éclaboussures) pendant environ 5 minutes, puis déglacons avec le vin, ajustons le sel et quand l’alcool est évaporé, mettons de côté.
Mixons les navets jusqu’à obtenir une crème que nous remettons ensuite dans la poêle. Nous la gardons de côté et si elle devait trop sécher, pendant la cuisson des pâtes, nous la rallongerons avec un peu d’eau de cuisson pour la rendre crémeuse à nouveau.
Dans une petite poêle, faisons dorer le speck sans ajouter d’autres graisses, avec la chaleur le speck libérera ses graisses dans lesquelles il cuira jusqu’à devenir croustillant.
Faisons cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau salée, nous les égouttons al dente et les plongeons ensuite dans la poêle avec la crème de navets, ajoutons la stracciatella et mélangeons rapidement, dressons et décorons avec le speck croustillant.
Questions fréquentes
Dans cette section, vous trouverez les réponses aux questions qui m’ont été le plus souvent posées sur la préparation des orecchiette avec crème de navets et stracciatella, si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à m’écrire !
Par quoi puis-je remplacer le speck ?
Une excellente alternative est la saucisse émiettée et sautée à la poêle ou des lardons dorés comme le speck.
Et si il en reste ?
Nous pouvons conserver les pâtes au réfrigérateur, bien fermées, pour un maximum d’un jour.
Par quoi puis-je remplacer les navets ?
Il est possible de réaliser des crèmes de divers légumes, par exemple les épinards qui ont un goût plus délicat que les navets ou les friarielli, en suivant toujours le même procédé.
