PAIN BICOLORE Le pain bicolore est un pain légèrement sucré, très moelleux et qui reste tendre pendant des jours, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, il est délicieux avec des confitures ou des crèmes et même simplement dégusté comme ça. À la maison, il arrive souvent d’acheter ces pains moelleux commerciaux que mes filles adorent, mais cette fois, j’ai décidé de le faire à la maison pour qu’elles puissent prendre un petit-déjeuner sain, et que dire… le résultat a été vraiment exceptionnel, je vous expliquerai aussi la technique du water roux qui vous permettra d’avoir un pain super moelleux comme vous pouvez le voir dans la vidéo ! Maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer le pain bicolore !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 179,31 (Kcal)
- Glucides 34,03 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 5,75 (g)
- Matières grasses 3,26 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 2,01 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 187,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 80 g farine Manitoba (vous pouvez la remplacer par le même poids de farine 00)
- 40 g sucre
- 5 g levure de bière fraîche (ou 2 g de levure de bière sèche)
- 6 g sel
- 120 g lait
- 130 g eau
- 25 g huile de graines
- 20 g cacao amer en poudre (une cuillère bombée)
- 25 g farine 00
- 125 g lait
Outils
- 1 Moule à cake
- 1 Fouet
Préparation du pain bicolore
Comme mentionné au début, la technique du water roux vous permettra d’obtenir un pain super moelleux, ce sera la première opération à faire, suivez-moi attentivement et vous ne pourrez pas vous tromper !
Dans une casserole, mettez le lait et la farine, à l’aide d’un fouet commencez à mélanger à feu doux et continuez jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir. Nous devons obtenir un mélange clair et presque gélatineux, dès qu’il a atteint cette consistance, éteignez le feu et transférez le water roux sur une petite assiette, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Je fais une précision : je travaille avec le robot pâtissier, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer le pain bicolore en pétrissant à la main en suivant la même séquence que je vous explique ici.
Dans le bol du robot pâtissier, nous mettons les farines, le sucre et commençons à pétrir en ajoutant le lait en filet. Dès que le lait est incorporé, nous versons l’eau dans laquelle nous aurons dissous la levure et enfin le water roux qui est maintenant froid.
Nous continuons à pétrir, enfin nous ajoutons l’huile en filet et le sel et continuons jusqu’à obtenir une pâte très douce, nous passons au plan de travail et la divisons en deux. Dans une moitié de la pâte, nous ajoutons le cacao, nous l’incorporons bien et maintenant nous laissons reposer les deux pâtes dans deux bols légèrement huilés et couverts de film alimentaire.
Après quelques heures, nos pâtes auront à peu près doublé de volume, nous prenons d’abord la pâte foncée, la portons sur le plan de travail et l’étalons (si nécessaire, aidez-vous avec un peu de farine) jusqu’à former un rectangle et la mettons de côté.
Maintenant, nous répétons l’opération avec la pâte claire, puis nous superposons les deux pâtes, les aplatissons légèrement avec le rouleau à pâtisserie et les roulons bien. Nous graissons légèrement un moule à cake et déposons notre pain, nous couvrons à nouveau (avec du film alimentaire ou un torchon propre) et laissons reposer encore quelques heures.
Après le repos, nous enfournons notre pain à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré en surface. Une fois sorti du four, laissez-le tiédir puis retirez-le du moule, vous pouvez le couper et le savourer dans toute sa délicatesse !
