PIZZA ULTRA MOELLEUSE AVEC DES BULLES La pizza, on le sait, plaît toujours à tout le monde, il y a ceux qui aiment la traditionnelle napolitaine, ceux qui préfèrent la romaine fine et croustillante, et ceux qui aiment la classique pizza en plaque. Aujourd’hui, nous parlons de la pizza à la coupe, celle qui est également vendue en rôtisserie coupée en morceaux, haute et moelleuse, bref, un vrai délice. La recette que je vous raconte aujourd’hui est simple et extrêmement polyvalente, nous pouvons préparer la pizza classique à agrémenter avec les ingrédients que nous préférons, ou la laisser blanche et ensuite la garnir à notre goût, en somme un vrai atout. Mais maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer la pizza ultra moelleuse avec des bulles!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza ultra moelleuse avec des bulles
Les ingrédients que je vous indique sont pour préparer une pizza aussi grande que la plaque classique du four, si vous la voulez un peu plus fine, vous pouvez mettre de côté une portion de pâte et peut-être préparer une petite focaccia.
- 550 g farine 0
- 250 g pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- 20 g sel
- 340 g eau
- 18 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café miel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 g purée de tomate
- 400 g mozzarella
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. origan
Outils utiles pour préparer la pizza ultra moelleuse avec des bulles
- 1 Plaque de four
Préparation de la pizza ultra moelleuse avec des bulles
La première opération à faire est de préparer la pâte, la caractéristique de cette pizza est qu’elle est extrêmement moelleuse, grâce à la présence de pommes de terre dans la pâte, pour cela nous devrons d’abord les faire bouillir dans une grande quantité d’eau SANS sel, ou les cuire au micro-ondes à 800W pendant 13 minutes (dans un plat couvert de film alimentaire adapté à la cuisson au micro-ondes).
Cette recette peut être préparée en pétrissant dans un robot pâtissier ou même à la main, la procédure à suivre est toujours la même, si vous pétrissez à la main, cela prendra quelques minutes de plus mais le résultat sera tout aussi fabuleux!
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les pommes de terre écrasées et passées au presse-purée, ajoutez la farine et commencez à pétrir avec le crochet à feuille. Ajoutez maintenant l’eau dans laquelle vous aurez dissous la levure et la cuillère à café de miel, continuez à pétrir et vous obtiendrez une pâte très molle, ajoutez maintenant le sel et enfin les cuillères d’huile une à une jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement incorporées.
Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte douce, collante et lisse, laissez-la reposer bien couverte dans un bol légèrement huilé pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte aura doublé de volume, transférez-la dans le moule recouvert de papier sulfurisé et légèrement huilé (de cette façon ce sera plus facile d’étaler la pâte) et avec l’aide de mains huilées, étalez délicatement la pâte jusqu’à couvrir toute la plaque.
Couvrez maintenant avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ une heure dans un endroit chaud, entre-temps, coupez la mozzarella en dés et laissez-la égoutter pour qu’elle perde son excès de lait.
Quand la pizza aura terminé le second repos, garnissez-la avec la purée de tomate préalablement assaisonnée d’huile et de sel, ajoutez la mozzarella puis une bonne quantité d’origan, et enfournez à 220°C sur la grille du milieu du four.
Faites cuire pendant environ 20 minutes en gardant toujours un œil sur la cuisson, les temps peuvent varier selon les caractéristiques de votre four, puis sortez-la du four et avant de la servir à table, laissez-la reposer un instant.
Questions fréquentes
Dans cette section, vous trouverez les réponses aux questions les plus fréquentes qui m’ont été posées sur la préparation de la pizza ultra moelleuse avec des bulles, si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à m’écrire!
Si je veux diminuer la quantité de levure?
Si vous souhaitez une pizza encore plus digeste, vous pouvez augmenter les temps de levée et réduire de moitié la quantité de levure, environ 9 g de levure nécessiteront environ 3,5 heures.
Et si je voulais la garnir?
Vous pouvez étaler la pâte et avant d’enfourner, la badigeonner d’une émulsion d’eau et d’huile et un peu de gros sel en surface.
Combien de temps se conserve-t-elle?
Il est rare qu’il en reste, mais si cela devait arriver, vous pouvez la conserver dans de l’aluminium (une fois refroidie) et au réfrigérateur et la consommer de préférence le lendemain.
