RISOTTO ÉPINARDS ET STRACCIATELLA Quand les premiers froids arrivent, j’aime préparer les risottos, et cette fois-ci j’ai réalisé un risotto très savoureux qui (étrangement) a été approuvé même par les petites de la maison. En fait, la veille j’avais préparé des épinards au beurre, simplement sautés à la poêle avec du beurre et de l’ail, et à la fin, j’avais ajouté du parmesan, il en restait une portion et j’ai pensé la mixer et l’ajouter au risotto. Si vous décidez de préparer ce risotto, il suffira de cuire les épinards d’abord (je vous explique plus loin comment faire) et si vous en faites un peu plus, cela devient aussi une bonne occasion de manger un peu de légumes qui, du moins chez moi, ne sont pas très aimés ! Mais maintenant, suivez-moi en cuisine, je vous explique comment préparer le risotto épinards et stracciatella !
Si tu veux me suivre sur Instagram, clique ICI
Je t’attends sur ma page Facebook que tu trouves en cliquant ici et sur Pinterest en cliquant ici
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 499,75 (Kcal)
- Glucides 66,00 (g) dont sucres 0,57 (g)
- Protéines 16,96 (g)
- Matières grasses 15,77 (g) dont saturé 5,71 (g)dont insaturés 2,84 (g)
- Fibres 2,21 (g)
- Sodium 426,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto épinards et stracciatella pour 4 personnes
- 320 g riz Carnaroli
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Moitié oignon (râpé)
- 200 g épinards, cuits, bouillis (ou 4 cubes d'épinards surgelés)
- Moitié verre vin blanc
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 60 g parmesan râpé
- 50 g stracciatella
- q.b. eau
- q.b. sel
Outils utiles pour préparer le risotto épinards et stracciatella
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Préparation du risotto épinards et stracciatella
Pour préparer ce risotto, nous procéderons de manière classique, mais d’abord, je vous explique comment préparer les épinards : si vous utilisez des épinards frais, vous devrez les laver et les cuire à la poêle avec un peu d’huile ou simplement les bouillir dans beaucoup d’eau salée, si vous utilisez des épinards congelés en cubes, il suffira de les chauffer à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, puis nous les mettons de côté.
Dans une casserole, chauffez l’huile et l’oignon râpé, dès qu’il commence à crépiter, ajoutez le riz et continuez à mélanger à feu vif. Nous saurons que le riz est bien toasté quand en le remuant, il produira un son presque métallique, à ce point, ajoutez le demi-verre de vin blanc et laissez évaporer.
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les épinards en crème (s’ils sont trop secs, ajoutez quelques gouttes d’eau) et dès que le vin est évaporé, ajoutez la crème d’épinards au risotto.
Mélangez bien et après environ une minute, ajoutez l’eau, ici, faites attention à la quantité d’eau à ajouter, si elle est trop, elle ne s’évaporera pas pendant la cuisson du riz (environ 16 minutes) et nous obtiendrons un risotto trop liquide, je vous conseille donc d’ajouter une quantité d’eau suffisante pour couvrir le riz d’environ 1 cm, puis ajoutez-en un peu plus petit à petit pendant la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, baissez le feu et ajoutez une bonne quantité de parmesan râpé, mélangez bien et servez.
Décorez l’assiette avec des cuillères de stracciatella qui, une fois mélangées au risotto, fondront en créant une délicieuse petite crème.
Questions les plus fréquentes
Dans cette section, vous trouverez les réponses aux questions les plus fréquentes sur la préparation du risotto épinards et stracciatella, si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à me contacter !
Comment conserver le risotto restant ?
Au réfrigérateur bien couvert, le lendemain il sera raffermi et nous pourrons réaliser des arancini en les panant légèrement avec de la chapelure et nous pourrons les cuire au four ou les frire.
Et si je n’ai pas de stracciatella ?
Nous pouvons la remplacer par de la burrata ou par de la mozzarella en dés qui, avec la chaleur du risotto, commencera à filer !
