Cette recette de béchamel légère m’a demandé un peu d’expérimentations mais je dois dire que ça en valait la peine : elle a réussi du premier coup, malgré le fait qu’elle soit pauvre en calories, et ce n’est pas une sauce blanche comme je vois souvent préparée en version allégée avec du bouillon ou de l’huile.
En fait, bien que ce soit une version allégée de la béchamel, j’ai quand même choisi d’utiliser un peu de beurre allégé même si j’ai indiqué la quantité d’huile à utiliser en alternative. Dans certaines recettes trouvées en ligne on utilise de l’huile tandis que dans d’autres il n’y a aucun corps gras. Moi, j’ai décidé qu’un peu de beurre ne fait pas de mal, étant donné que la quantité est très faible, mais même en petite quantité il apporte le goût qu’il faut à la béchamel.
De plus, j’étais inquiète qu’une béchamel allégée sans aucun corps gras puisse devenir farineuse ; la mienne est sortie lisse et suffisamment épaisse. Allons la préparer.
Quelques recettes dans lesquelles j’ai utilisé cette béchamel sont :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 10 g farine (environ 1 cuillère)
- 30 g beurre allégé (ou 1 cuillère d'huile)
- 250 ml lait écrémé
- 1 pizzico sel
- 1 pizzico muscade (râpée)
- Points par portion = 3 points WW
Préparation
Mettre dans une petite casserole la margarine et la faire fondre à feu doux (dans le cas de l’huile, la chauffer juste un peu). Une fois fondue, incorporer la farine en gardant le feu au minimum et en écrasant les éventuels grumeaux.
J’utilise une spatule en silicone et j’en suis ravie. Continuer à remuer pendant 1-2 minutes à feu très doux.
Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid petit à petit en l’incorporant bien et en s’assurant qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Je n’ai pas eu de problèmes de grumeaux mais si cela arrive ne paniquez pas : utilisez un mixeur plongeant pour les éliminer.
Remettre la casserole sur le feu à feu moyen et, en remuant souvent, portez à ébullition. Baisser le feu et remuer continuellement. La béchamel commencera à épaissir.
Quand elle atteint presque la consistance souhaitée, c’est le moment d’éteindre le feu. Je dis « presque » parce que, en refroidissant, elle deviendra encore plus épaisse ; il vaut donc mieux terminer la cuisson un peu avant.
Retirer du feu et ajouter une pincée de sel et de muscade moulue.
Donner un dernier coup de cuillère pour bien amalgamer la muscade et le sel et laisser refroidir.
Cette béchamel légère peut être utilisée immédiatement ou préparée la veille. Dans ce dernier cas, bien couvrir et mettre au réfrigérateur.
Au frigo la béchamel aura tendance à se raffermir : bien remuer avant l’emploi et si elle est trop épaisse pour l’usage prévu, ajouter un petit trait de lait et mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Une question pour les lectrices et lecteurs : quelle est votre recette préférée qui utilise la béchamel ? Répondez-moi dans la section des commentaires ci-dessous afin que je puisse m’en inspirer pour de futures recettes avec la béchamel légère.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
