Après plusieurs essais pour faire des boulettes de lentilles véganes, j’ai enfin réussi à trouver la bonne combinaison d’ingrédients ! Eh oui, parce qu’ici à la maison, comme le savent mes lectrices les plus fidèles, j’ai l’Hollandais qui joue le rôle de juge et quand il s’agit de boulettes, il fait attention au goût et à la texture, et moi à la facilité de préparation, à la nutrition et bien sûr aux points Weight Watchers.
Et après quelques essais qui n’étaient pas mauvais mais pas encore satisfaisants, j’ai enfin réussi à préparer ces délicieuses boulettes que l’on peut faire de la taille désirée. Et surtout, elles sont délicieuses même cuites dans la friteuse à air, donc même en été tu pourras les préparer. Les ingrédients sont faciles à trouver et très nutritifs, ce qu’il est bon de choisir surtout si, comme moi, tu suis un régime végan.
Je n’ai essayé qu’avec des lentilles, mais je suis certaine qu’on peut aussi les faire avec d’autres types de légumineuses. De plus, sache que ces boulettes de lentilles véganes contiennent des légumineuses, des fruits secs et de la chapelure : tu peux donc les considérer comme un repas complet et il te suffira d’ajouter un beau plat de légumes pour compléter. Sans plus tarder, passons à la procédure…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Dans cette recette, tu trouveras aussi la levure alimentaire, si tu ne sais pas ce que c’est, lis ici: Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi !
- 250 g lentilles en boîte (pesées égouttées)
- 50 g amandes (même non pelées)
- 40 g chapelure (de préférence complète)
- 4 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe graines de lin
- 2 cuillères à soupe eau
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café sauce soja
- 15 g levure alimentaire
- 1 cuillère à café thym (séché)
- 1 cuillère à café romarin (séché)
- 1 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- 1 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Points totaux = 26 points WW
- Points par boulette = 2 points WW (si tu divises la pâte en 12 boulettes)
- Points par boulette = 1 point WW (si tu divises la pâte en 24 boulettes)
Outils
- Mixeur plongeant
- Poêle
- Friteuse à air
Préparation
Prépare le faux œuf, également connu sous le nom de flax egg, qui sert à mieux lier la pâte. Il suffira de mettre dans une tasse 1 cuillère à soupe de graines de lin après les avoir réduites en poudre dans un mixeur, j’utilise celui fourni avec mon mixeur plongeant.
Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau et laisse de côté. Après environ 15 minutes, cela deviendra une substance gélatineuse qui remplacera l’œuf. Pour les boulettes, cela fonctionne très bien, mais ne fais pas une omelette avec !
Mixez les amandes toujours dans le mixeur pour les pulvériser ou ne laisser que quelques petits morceaux.
Dans une petite poêle antiadhésive, fais revenir l’échalote émincée dans 1 cuillère à café d’huile, après quelques minutes ajoute aussi l’ail haché et les épices sèches et un peu d’eau.
L’échalote et l’ail doivent bien se faner et s’assécher. Fais refroidir.
Mettez dans le mixeur les lentilles rincées et bien égouttées, les amandes pulvérisées, la chapelure, le mélange d’échalote, ail et épices, le vinaigre, la sauce soja, la levure alimentaire, le faux œuf fait avec les graines de lin, un peu de poivre et les autres 3 cuillères à café d’huile.
Mixez pour que la pâte soit bien liée. Goûtez et selon vos goûts ajoutez du sel. Cela dépend aussi beaucoup de la sauce soja utilisée et de combien elle est déjà salée.
Commence à former les boulettes. Pour moi, la pâte faisait environ 500 grammes, donc j’ai formé 12 boulettes d’environ 42 g chacune. Mais évidemment tu peux décider de les faire plus petites : 24 boulettes d’environ 21 g chacune.
ps : sur la photo tu vois 11 car la première je l’avais cuite seule pour faire un essai.
J’ai mis les boulettes directement dans le panier et je les ai cuites à 160°C pendant 20 minutes en secouant le panier de temps en temps. Dès qu’elles sont dorées, elles sont prêtes.
Mettez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les à 180°-200° pour 25-30 minutes en les retournant au moins une fois. Dès qu’elles sont dorées, elles sont prêtes.
Là encore, la température et le temps dépendent de votre four.
Voici la même pâte divisée en petites boulettes. Dans cette photo, je n’avais pas complètement pulvérisé les amandes et elles sont donc un peu plus croquantes à l’intérieur.
Pour les grandes boulettes, j’ai obtenu une farine plus fine d’amandes et à l’intérieur elles restent plus moelleuses, comme tu peux le voir sur la photo.
Qu’elles soient petites ou grandes, chaudes ou froides : ces boulettes de lentilles véganes sont délicieuses. L’Hollandais me les a même demandées pour son anniversaire qui sera dans quelques jours, dois-je en dire plus ?
Essaie de les faire aussi et puis fais-moi savoir si tu les as aimées ici dans les commentaires ou sur Facebook. A bientôt pour la prochaine recette et:
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux congeler ces boulettes déjà cuites pendant 3 mois. Tu peux les décongeler puis les réchauffer dans la friteuse à air ou au four à haute température pendant quelques minutes.
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette, tu trouveras aussi la levure alimentaire qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végane car elle confère un goût fromagé aux plats. Pour en savoir plus lis ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre mais dans ce cas, ajoute des épices à ton goût pour donner plus de saveur aux boulettes.
Puis-je omettre la sauce soja ?
Selon moi, la sauce soja est le véritable secret de cette recette. Ne l’omet pas, je t’en prie. Et si vraiment tu ne peux pas la trouver ou la consommer, essaie de la remplacer par du vinaigre balsamique.
