Ici, aux Pays-Bas, il est un peu difficile de trouver du poisson, des mollusques et autres, mais pouvais-je ne pas réaliser pour mon blog les calamars gratinés au four? Heureusement, de temps en temps je peux aller dans un grand supermarché où j’ai parfois la chance de tomber sur des ingrédients que je ne trouve pas dans les épiceries communes et donc voici ma recette.
J’adore aussi les ronds de calamars ou de seiche frits… qui n’aime pas ça ? Mais évidemment en période de régime, ce n’est pas vraiment le moment de frire, même la Weight Watchers a ses limites ! Cependant j’ai vu tellement de fois sur Internet des recettes de ce plat cuit au four que j’ai voulu essayer. J’ai fait un peu d’étude et à la fin j’ai préféré faire comme dans une recette de Weight Watchers : en mélangeant un peu de farine et un peu de chapelure ensemble — et c’était une excellente idée.
Le résultat final était vraiment bon. Peut-être aurais-je pu mieux faire évaporer le jus de cuisson, mais en tout cas les calamars étaient bien croustillants et vraiment très savoureux. Une recette à refaire sûrement, peut-être quand je viendrai en vacances en Italie, où la matière première est plus facile à trouver. L’Allemand (l’« olandese ») a donné 10, même s’ils n’étaient pas frits.
Un autre second plat de poisson gourmand et léger est ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 3 normales ou 2 généreuses
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g calamars déjà nettoyés (environ 700 g s'ils sont entiers)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 40 g chapelure
- 50 g farine (les points calculés correspondent à la moitié de la farine car une grande partie est ensuite éliminée)
- 2 cuillères à café paprika doux
- q.b. sel et poivre
- q.b. citron et persil frais (pour décorer)
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- q.b. jus de citron (un demi-citron suffit)
- q.b. persil frais
- Points totaux = 19 points WW
- Points par portion généreuse (pour 2) = 9 points WW
- Points par portion normale (pour 3) = 6 points WW
Ustensiles
- Friteuse sans huile
- Petit four Versilia
- Réchaud
Préparation
Commencez par nettoyer les calamars, une opération ennuyeuse mais nécessaire. S’ils sont déjà nettoyés, c’est évidemment mieux. Une fois nettoyés et séparés les tentacules du corps des calamars, coupez le corps en anneaux, les tentacules les plus gros en morceaux et mettez le tout dans un saladier.
Ajoutez également l’oignon, l’ail coupé en morceaux, le jus d’un demi-citron et le persil finement ciselé. Mélangez et laissez mariner ainsi au moins une demi-heure.
Préparez dans un bol la farine, la chapelure, le paprika doux, le sel et le poivre et mélangez bien.
Égouttez très bien les calamars du liquide de la marinade, séchez-les sur du papier absorbant et passez-les petit à petit dans le mélange farine-chapelure.
Faites tomber l’excès en les tamisant dans une passoire à mailles fines et disposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement, ajoutez un peu de sel et de poivre si vous le souhaitez et terminez en répartissant l’huile sur la surface.
Enfournez à 200°-220° C pendant environ 25 minutes en retournant très délicatement les calamars à mi-cuisson. On peut aussi éviter cette opération, mais dans ce cas les calamars resteront plus mous dessous.
S’il se forme beaucoup de jus de cuisson, vous pouvez aussi l’éliminer à mi-cuisson, selon vos goûts. Pour encore plus de coloration, utilisez le grill 5 minutes à la fin.
Pour une cuisson alternative à la friteuse sans huile ou sur le réchaud, lisez les notes en fin de recette.
Et voici notre plat de calamars gratinés au four prêt à être servi. Je suggère de le présenter avec du persil frais et des quartiers de citron pour ceux qui souhaitent en presser sur les calamars.
Quel délice : l’Allemand et moi les avons dégustés avec grand plaisir dehors dans le jardin, comme vous pouvez le voir sur les photos. C’est vraiment un plat très nourrissant mais léger.
Partagé entre deux personnes, il est bien généreux et, avec une grosse salade à côté et une tranche de pain, c’est un bon plat complet.
Essayez-le et dites-moi ensuite si ça vous a plu.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Notes
Cuisson dans la friteuse sans huile
Miriam a cuit les calamars dans la friteuse sans huile à 180°. Elle a écrit : « Je ne me souviens plus de la minute. » « D’habitude je fais 10 minutes à la fois et je vérifie en remuant jusqu’à la fin de la cuisson. »
Cuisson dans le four Versilia
Voici comment Lorella a préparé les calamars gratinés dans le Versilia :
« J’ai utilisé du papier cuisson, disposé les calamars préparés comme dans la recette. Cuit sur feu moyen : 5 minutes au minimum puis 25 minutes en baissant la flamme à un peu plus que le minimum. Total d’environ 30 minutes. »
Cuisson sur le réchaud Estense
Samuel ne m’a pas dit comment il a utilisé l’Estense mais je ne pense pas que ce soit compliqué étant donné que l’Estense est un peu comme un four traditionnel.
