Quelle émotion, mon premier dessert de Carnaval sur le blog : les castagnoles à la ricotta faites dans la friteuse à air ! Eh oui, cela fait des années que je voulais essayer de les faire frites mais pas frites en utilisant ma chère friteuse à air, et enfin j’ai réussi : le résultat pour moi est sensationnel !
Elles sont devenues si moelleuses, parfumées au citron et je pense qu’on peut aussi les farcir si on veut. L’intérieur est vraiment tendre et donc avec une poche à douille, on peut facilement insérer une crème, comme ma Crème pâtissière sans œufs. Elles sont un peu laborieuses à préparer, mais pas à cause de la cuisson, plutôt parce que la pâte des castagnoles à la ricotta a tendance à être un peu collante, mais une fois que tu as pris le coup de main et avec mes instructions plus loin, tu les feras rapidement sans faire de gaffes, crois-moi.
J’ai utilisé comme base la recette de Giallo Zafferano mais j’ai fait quelques modifications et évidemment je ne les ai pas frites. Mais j’ai obtenu des castagnoles à la ricotta qui sont vraiment le summum ! On peut aussi les cuire au four, les infos sont dans les Notes à la fin de la recette. Allons voir la recette pas à pas mais d’abord voici quelques autres douceurs adaptées à cette période :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 27 castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
- 160 g farine (135 pour la pâte et environ 10 pour travailler la pâte, le reste restera sur le plan de travail)
- 1 œuf (moyen)
- 250 g ricotta
- 60 g sucre
- 1 sachet levure pour gâteaux (j'ai utilisé de la vanillée)
- 1 citron (ou une orange, il faut le zeste râpé donc de préférence bio non traité)
- 5 g sucre glace
- Points totaux = 31 points WW
- Points par castagnole = 1 point WW
Outils
- Balance de cuisine
- Passoire
- Tamis
- Bol
- Cuillère en bois
- Râpe à citron
- Spatule
- Papier pour friteuse à air
- Tapis de silicone
- Friteuse à air
- Grille à gâteaux
Préparation
Tout d’abord, fais égoutter la ricotta pendant au moins une heure dans une passoire au frigo, ainsi elle deviendra plus sèche. Et ensuite, prépare la farine et la levure en les tamisant bien ensemble.
Dans un bol, mélange l’œuf et le sucre très bien.
Prends la ricotta égouttée et mélange-la avec l’œuf et le sucre en remuant soigneusement pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Ajoute le zeste râpé d’un citron (ou d’une orange) et mélange. Et déjà comme ça, le parfum est une pure délice !
Commence à ajouter la farine une cuillère à la fois, il faut l’incorporer petit à petit pour ne pas créer de grumeaux. À la fin, la pâte sera moelleuse et collante, c’est pourquoi j’ai évité de la manipuler trop, sinon j’aurais dû utiliser beaucoup plus de farine. Maintenant, je t’explique comment j’ai fait…
J’ai mesuré environ 20 g de farine et j’ai saupoudré un bol placé sur la balance. J’ai mesuré des morceaux de pâte (prélevés avec la spatule en silicone et une cuillère à café) d’environ 16-17 g chacun et je les ai placés dans le bol fariné.
J’ai fariné mes mains et j’ai pris un morceau à la fois, je l’ai roulé rapidement entre mes paumes pour former des petites boules, puis je les ai placées au fur et à mesure sur un tapis de silicone fariné. Une fois toutes les castagnoles formées, je suis passée à la cuisson et j’en ai mis quelques-unes à la fois sur un morceau de papier sulfurisé à la taille du panier de ma friteuse à air.
Comme tu peux le voir, il reste beaucoup de farine non utilisée dont nous ne devrons pas calculer les points WW.
Fais chauffer la friteuse à air à 170° pendant 2 minutes, puis insère le panier avec les castagnoles : fais cuire pendant 8 minutes exactement. Retire le panier et mets les castagnoles sur une grille pour les laisser refroidir. J’ai une Philips Airfryer XXL qui est assez puissante : si ton modèle est différent, il pourrait être nécessaire de les cuire à 180° pendant quelques minutes de plus. Fais cuire toutes les castagnoles de cette manière, puis une fois refroidies, saupoudre-les avec un peu de sucre glace.
Si tu veux les cuire au four, lis les Notes à la fin de la recette.
Et voilà, nos castagnoles à la ricotta dans la friteuse à air sont prêtes à être dégustées. Crois-moi : je suis en train d’écrire la recette et je suis attirée par le plat que j’ai laissé maintenant dans le four éteint loin des chats…
Ainsi, nous pourrons déguster un petit dessert léger même à Carnaval et rester quand même à régime. Mais pas seulement : aucune odeur de friture dans la cuisine : ici, il y a juste un parfum de douceur et de citron, je ne te dis pas.
L’hollandais en a goûté une aussi et il a aimé, j’attends ensuite le jugement de mon fils et évidemment le tien dans mon Club de Mange sans Ventre sur Facebook.
Bon Carnaval !
par Giovanna Buono
Notes
Ma super pointeuse Loredana Berto a essayé de les cuire au four, voici ce qu’elle écrit :
« Je les ai cuites au four ventilé, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 180° pendant 15 minutes. À la cuisson, elles s’abaissent un peu et ne prennent pas beaucoup de couleur. Mais il y a un parfum dans la maison et elles sont si bonnes ! »
Voici ses castagnoles au four :
Merci beaucoup à Loredana !
Eh bien et après le Carnaval, c’est la fête des pères, alors essaie aussi cette recette : Zeppole de la Saint-Joseph au four. Elles sont délicieuses et très légères !
