Frites, pommes de terre bouillies, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, gâteau de pommes de terre ou chips croustillantes… qu’elles sont bonnes les pommes de terre. Moi je les mangerais sous toutes les formes, même juste bouillies sans aucun assaisonnement. Mais quand elles sont croustillantes alors… quelle envie ! Si tu me lis depuis longtemps, tu connais déjà bien cette recette, une des premières de mon blog. Justement parce qu’elle est si ancienne, j’ai décidé de la réécrire pour la rendre plus fluide et claire.
Tu penses que les pommes de terre font grossir ? Pas vraiment… Il est vrai qu’elles ont une teneur en calories supérieure par rapport à d’autres légumes, mais pas tant que ça. En effet, nous parlons de 1 seul point Weight Watchers Propoints pour 50 g de pommes de terre contre 1 point pour chaque 10 grammes de pâtes. Mais alors qu’avec 6 points de pâtes tu as l’impression d’avoir mangé peu, 6 points de pommes de terre représentent 300 g : toute une autre histoire ! Et puis l’autre grand facteur qui rend les pommes de terre très caloriques est la méthode de préparation. Typiquement, on utilise des matières grasses pour assaisonner les pommes de terre et elles sont souvent frites dans une abondante quantité d’huile. Là, oui, les pommes de terre deviennent une bombe calorique !
Mais intégrer les pommes de terre dans le régime alimentaire est bon car elles sont riches en vitamines et minéraux contenus dans la chair : vitamines C, B5 et potassium principalement. Et elles contiennent aussi des fibres tout comme les pâtes ou les céréales, bien que ces fibres soient partiellement éliminées en les épluchant. En effet, lorsque j’utilise des pommes de terre à la peau fine, je ne les épluche pas mais je prends des pommes de terre biologiques et je les lave très bien avec une brosse.
Ne sois pas maligne et ne prends pas de pommes de terre frites déjà prêtes ou peut-être même surgelées pré-frites. Fais ces chips croustillantes et avec seulement 1 cuillère à café d’huile, vous mangerez à deux ! Moins d’assaisonnement que ça, c’est pas possible ! Et si tu as une friteuse à air, elles deviendront encore plus gourmandes et croustillantes que la cuisson au four !
Tu trouveras ici plein d’idées savoureuses avec les pommes de terre :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (à chair jaune)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café doseuse)
- q.b. sel
- q.b. épices (au goût)
- Points par portion = 6 points WW
Outils
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Éplucheur
- Friteuse à air
Étapes
Nettoie bien les pommes de terre, épluche-les (ou pas, selon les goûts) et coupe-les en tranches pas trop épaisses, en quartiers ou en bâtonnets. Plonge-les dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes pour que les pommes de terre perdent une partie de leur amidon. Égoutte-les bien et mets-les dans une casserole pleine d’eau froide avec un peu de sel. Mets la casserole sur le feu et porte à ébullition. Laisse bouillir pendant quelques minutes : les pommes de terre doivent être juste légèrement blanchies ! Égoutte-les et passe-les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Mets les pommes de terre dans un grand bol et ajoute une cuillère à café d’huile. Si tu le souhaites, tu peux aussi ajouter des épices sèches comme du romarin, du thym, du paprika doux ou d’autres. Mélange bien avec tes mains pour que toutes les pommes de terre soient bien enduites. Tu ne le croiras pas, mais si tu utilises tes mains, il suffira d’une seule cuillère à café d’huile pour enduire uniformément toutes les pommes de terre !
Je me souviens encore que lorsque j’ai publié cette recette en août 2012, j’ai même évité de mentionner cet appareil en pensant ne pas pouvoir le nommer ici sur le blog. J’ai été une pionnière de la friteuse à air et j’ai pris la toute première Airfryer de Philips il y a environ 11 ans. Et même si maintenant j’ai la version plus grande, la XXL, la vieille petite Airfryer fonctionne encore parfaitement et a été réservée par mon fils pour quand il aura son propre appartement ! Un des derniers modèles disponibles que je te recommande est celui-ci : Philips Airfryer XXL Premium de 7,3 litres.
Trêve de bavardages. Place les pommes de terre assaisonnées précédemment directement dans le panier de la friteuse à air, ferme-le et fais-les cuire pendant environ 20 minutes à 180°.
Si tu as un modèle ancien ou peu puissant, je te conseille de préchauffer la friteuse pendant quelques minutes, puis d’augmenter la température à 200°.
Pendant la cuisson, mets en pause et secoue le panier. Il suffira de le faire un couple de fois en tout, afin de garantir une cuisson plus uniforme des chips.
Préchauffe ton four à température maximale possible (220-250 degrés). Répartis les chips assaisonnées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ne pas trop les superposer (sinon fais-les cuire en deux fois). Enfourne et tourne les pommes de terre un couple de fois. Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon le four : lorsqu’elles sont bien dorées, elles sont prêtes.
À la fin, place les chips encore chaudes dans une grande assiette et ajoute du sel à volonté. Ces chips croustillantes sont une source idéale de glucides à déguster avec des protéines et des légumes pour un repas savoureux et complet. Je les fais souvent avec mes boulettes de lentilles véganes par exemple.
Comme tu peux le voir sur les photos, tu peux couper les pommes de terre comme tu les préfères : en rondelles, en bâtonnets ou en quartiers. Sur la photo ci-dessus, j’ai laissé les pommes de terre avec toute leur peau et je les préfère ainsi !
Elles sont très appétissantes n’est-ce pas ? Dis-moi quelle forme tu as donnée à tes chips croustillantes ci-dessous dans les commentaires ou même dans mon club sur Facebook, je t’attends peut-être avec tes photos !
Profite bien !
par Giovanna Buono
Je te recommande encore une fois de ne pas sauter l’étape de la pré-cuisson. Je ne cuis jamais beaucoup à la vapeur mais au lieu de les bouillir, tu peux aussi les cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
En Hollande, où les pommes de terre sont comme les pâtes en Italie, il y a des produits frais que j’ai parfois pris pour faire des chips croustillantes, mais ils coûtent plus cher et en général j’évite. Ce sont des sachets de pommes de terre déjà coupées et légèrement cuites, sans ajout de graisses ou de sel. En fait, ils expirent dans quelques jours, ils sont à acheter et à préparer. Si tu les trouves aussi en France, celles-ci sont parfaites pour quand tu n’as pas le temps de faire toute la préparation !
