Aujourd’hui, je veux te montrer comment préparer de délicieuses crêpes au radicchio et champignons légères et véganes. Les crêpes de base sont préparées avec farine de pois chiches et sont garnies d’une béchamel légère à l’huile et au lait végétal. Tout simplement délicieuses.
Elles ne sont même pas difficiles à faire, il y a juste plusieurs étapes à suivre mais cela en vaut la peine, surtout pour la table des fêtes : elles seront parfaites à offrir à ta famille à Noël, par exemple. Et tu peux les faire cuire au four et aussi à la friteuse à air comme tu le verras plus loin, ce qui est vraiment pratique si le four est déjà occupé avec d’autres plats.
Je te conseille de préparer à l’avance la béchamel, les champignons et le radicchio, même un ou deux jours avant. Tu peux également préparer les crêpes la veille mais pas plus, sinon elles tendent à se dessécher et deviennent moins flexibles, ce qui m’est arrivé, en fait une s’est cassée en la roulant. Mais personne ne s’est plaint, hein, on les a dévorées avec plaisir ! Allons cuisiner…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 crêpes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
Pour préparer les crêpes, je te renvoie directement à ma recette plutôt que de tout réécrire, lis ici : Crêpes véganes avec farine de pois chiches. La recette est pour 8 crêpes et nous avons justement besoin de préparer 8 crêpes.
La béchamel est également faite avec une de mes recettes, je te laisse ici le procédé : Béchamel végane light mais plus bas, les quantités, car nous devons en faire une dose plus petite.
- 24 g farine
- 20 ml huile d'olive extra vierge (4 cuillères à café)
- 300 ml lait végétal (non sucré ou aromatisé)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 1/2 radicchio
- 400 g champignons
- 1 oignon
- 1 ail
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café)
- 15 g levure alimentaire (environ 2 cuillères à soupe)
- q.b. épices (au goût : thym, sauge, marjolaine…)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- Points totaux = 23 points WW
- Points pour 1 crêpe = 3 points WW
Outils
Voici les principaux outils pour la préparation. Tu peux utiliser soit le four soit la friteuse à air. Si tu utilises la friteuse à air, tu dois utiliser un plat, même en aluminium, qui entre bien dans le panier.
- Poêle
- Fouet à main
- Plat pour friteuse à air
- Friteuse à air
Étapes
Comme déjà expliqué, tu dois suivre cette recette : Crêpes véganes avec farine de pois chiches à la lettre, tu obtiendras 8 crêpes comme celles-ci :
Pour la béchamel aussi, tu dois suivre ma recette : Béchamel végane light, mais avec les doses indiquées plus haut, car nous avons besoin d’une portion plus petite, un peu plus de la moitié de la recette. À la béchamel, ajoute en plus du sel et de la noix de muscade, 2 cuillères à café de levure alimentaire pour la parfumer et conserve le reste de la levure alimentaire pour composer les crêpes. Voici la béchamel :
Nettoie le radicchio des parties les plus dures et coupe-le en fines lanières. Mets-en un peu de côté cru pour décorer le plat final si tu le souhaites. Coupe l’oignon en morceaux et fais-le revenir avec une cuillère à café d’huile avec les épices pendant quelques minutes. Ajoute un peu d’eau si cela sèche trop. Ajoute le radicchio, un peu de sel et fais cuire jusqu’à ce que le radicchio soit fané. Éteins et laisse refroidir.
Pour les champignons, procède comme pour cette recette : Champignons sautés, coupe l’ail en deux et fais-le revenir dans une cuillère à café d’huile.
Ajoute ensuite les champignons bien nettoyés et coupés en tranches et fais-les cuire. S’ils dégagent beaucoup d’eau, continue jusqu’à ce qu’elle soit totalement évaporée. Ajoute du sel, éteins et laisse refroidir.
Place les crêpes sur le plan de travail et étale une cuillère de béchamel sur chacune.
Ensuite, ajoute une pincée de levure alimentaire, ajoute le radicchio et pour finir les champignons. Veille à réserver la majorité de la béchamel et un peu de levure alimentaire pour l’étape suivante.
Met un peu de béchamel au fond du plat. Ensuite, roule délicatement chaque crêpe et mets-la dans le plat de manière à ce qu’elles soient collées les unes aux autres. Étale bien le reste de béchamel sur les crêpes, surtout sur les bords, pour qu’elles ne sèchent pas trop ensuite.
Saupoudre la surface de la béchamel avec le reste de levure alimentaire et nous sommes prêts à cuire les crêpes!
CUISSON AU FOUR
Préchauffe le four à 200° et mets d’abord le plat plus bas pendant 15 minutes puis déplace-le en haut pour encore 10-15 minutes, jusqu’à dorure.
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR
J’ai également essayé de cuire les crêpes dans ma friteuse à air. En fait, tu vois que 6 étaient dans le plat pour le four parce que j’en ai mis 2 dans un plat et cuits dans la friteuse pendant 6 minutes à 160° puis encore 6-7 minutes à 180°. Parfaites aussi comme ça!
Voici les crêpes au radicchio et champignons véganes prêtes à être servies! Quel parfum… Je les ai décorées avec du radicchio cru que j’avais mis de côté et elles sont vraiment impressionnantes servies comme ça. Si tu veux les porter à table à Noël, elles seront aussi belles servies dans des assiettes de Noël.
Ok, l’œil veut aussi sa part, mais l’important c’est qu’elles sont vraiment très bonnes, savoureuses, rassasiantes et légères. Que demander de plus?
Ces crêpes véganes ont été approuvées ici à la maison à l’unanimité, mais surtout elles m’ont plu. J’espère qu’il en sera de même pour toi, si tu les fais, dis-moi si elles t’ont plu et laisse-moi un commentaire ci-dessous…
Bon appétit!
Par Giovanna Buono
Préparation et conservation
La béchamel peut être préparée quelques jours à l’avance et conservée au frigo. Si elle est trop dure, tu peux ajouter un peu de lait et bien mélanger avec un fouet. Tu peux aussi la congeler dans un bocal, si tu préfères. Ensuite, laisse-la décongeler toute la nuit au frigo.
Tu peux aussi préparer les légumes à l’avance, jusqu’à deux jours avant, sans problème. Bien sûr, conserve-les au frigo.
Pour les crêpes, je les préparerais maximum 12 heures à l’avance, sinon elles se dessèchent trop et tu auras du mal à les rouler. Fais-les et place-les séparées par du papier de cuisine sur une assiette, tu peux les laisser dans le four éteint jusqu’à la préparation.
Tu peux aussi, une fois cuites et refroidies, congeler les crêpes dans des barquettes adaptées. Ensuite, mets-les dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes. Vérifie avec une fourchette qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire?
Dans cette recette, tu trouves aussi la levure alimentaire qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végane car elle donne un goût fromagé aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux la supprimer mais dans ce cas, ajoute des épices au goût pour donner plus de saveur au plat final.
