Il y a longtemps que je voulais expérimenter une recette saine pour faire des pancakes sans gluten, qui soient aussi sans œufs et sans lait, bref véganes pour faire court. Et j’ai réussi, mais pas seulement : ils sont également sans gras si tu utilises une bonne poêle antiadhésive.
Tout a commencé lorsque, me trouvant dans le magasin bio, j’ai pris un paquet de farine de sarrasin que je voulais essayer depuis longtemps. Une fois à la maison, je me suis mise à fouiller parmi mes recettes. Les pancakes me sont donc venus à l’esprit et j’ai trouvé une recette végane sur un site américain, elle était un peu complexe et je l’ai simplifiée.
Le résultat m’a énormément plu ! Des pancakes simples à réaliser et qui sont bien dodus et savoureux : même seuls avec un peu de sirop d’agave, ils sont un délice !
Aux Pays-Bas, le goût du sarrasin n’a pas beaucoup plu mais mon fils, qui d’habitude est toujours très craintif de goûter de nouvelles choses, les a dévorés avec la Compote de fraises aux agrumes et moi avec des fraises et du yaourt de soja. Je vais donc devoir les refaire bientôt !
Je passe à la préparation, je te laisse quelques autres recettes utiles :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 crêpes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 175 g farine de sarrasin sans gluten
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre (le vinaigre blanc convient aussi)
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café levure chimique vanillée
- 30 g sucre de canne intégral
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café huile d'olive extra vierge (optionnel)
- Points totaux = 21 points WW
- Points par crêpe = 2 points WW
Outils
- Saladiers
- Doseurs pour liquides
- Fouet à main
- Cuillère à glace
- Poêle
- Spatule
Préparation
Mélange l’eau et le vinaigre dans un bol et tous les ingrédients secs dans un autre : farine, levure, sel et sucre.
Verse le mélange eau et vinaigre sur les ingrédients secs et mélange rapidement avec un fouet, pas trop longtemps.
Presque immédiatement, la levure réagira avec le vinaigre et beaucoup de bulles se formeront. À ce stade, ne mélange pas davantage pour que les pancakes restent plus moelleux et dodus !
Laisse reposer la pâte pendant que la poêle antiadhésive chauffe : il est préférable d’utiliser une poêle en pierre ou en tout cas antiadhésive pour ne pas avoir besoin même d’une goutte d’huile. J’utilise une poêle de 20 cm, je t’ai laissé un conseil dans la section Outils en haut. Si tu n’as pas de poêle appropriée, utilise la meilleure que tu as, mesure une demi-cuillère à café d’huile à part et badigeonne-la avant de verser la pâte. Habituellement, les deux premiers pancakes posent problème puis ils ne colleront plus.
Quand la poêle est bien chaude, tu peux procéder à la cuisson. J’ai utilisé la portionneuse pour faire les boules de glace, la grande, parfaite car elle est la taille idéale pour les pancakes.
Verse alors une cuillerée de pâte et laisse cuire à feu modéré : très bientôt, tu verras que des bulles se formeront à la surface. Dès que les bords commencent à dorer, décolle délicatement le pancake avec une spatule en silicone et retourne-le.
Attends qu’il soit cuit de l’autre côté aussi et éventuellement retourne-le plus d’une fois pour obtenir le brunissement souhaité. Répète jusqu’à épuisement de la pâte, j’ai obtenu 20 pancakes.
À mesure que les pancakes sont cuits, transfère-les sur une assiette. Pas besoin de papier essuie-tout car il n’y a pas un gramme de gras à absorber.
Et voici les pancakes sans gluten véganes que j’ai disposés verticalement comme je le vois toujours sur les photos sur Internet qui montrent les pancakes américains parfaits. Bon, je n’ai pas centré la photo mais je cuisine, je ne suis pas du tout artistique, et ils ne sont pas parfaitement ronds mais : ils sont délicieux !
Et à ce stade, on peut commencer la garniture ! Nous avons expérimenté avec des fraises, du sirop d’agave, du yaourt de soja et même une crème aux noisettes et chocolat, semblable au Nutella, que je dois perfectionner et mettre ici sur le blog un jour.
Mais je pense que ces pancakes sans gluten véganes sont parfaits avec de nombreuses garnitures différentes. Je n’ai pas encore essayé mais je pense qu’en éliminant le sucre, ils pourraient être idéaux pour une garniture salée, je suis sûr qu’ils seront délicieux aussi comme ça.
Et ta garniture de pancakes préférée, c’est quoi ? Dis-le-moi dans un commentaire ci-dessous à la recette, je t’attends !
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Ces pancakes se conservent environ 4 jours au frigo.
Ils peuvent aussi être congelés pendant 3 ou 4 mois dans un sac adapté au congélateur : il suffira d’utiliser un peu de papier sulfurisé entre les pancakes pour qu’ils ne collent pas entre eux, rendant possible ainsi d’en prélever la quantité désirée sans devoir tous les décongeler.
Une fois sortis du frigo ou décongelés, tu peux les réchauffer à la poêle avant de les garnir.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
D’autres farines conviennent aussi si tu ne souffres pas d’intolérance au gluten, j’utilise souvent la farine intégrale. Je ne recommande pas la farine de riz car une de mes lectrices l’a essayée et les pancakes ne sont pas bien sortis.
Que puis-je utiliser à la place de la levure ?
Je n’ai pas essayé mais je pense qu’une demi-cuillère à café de bicarbonate remplacera la levure sans problème.
